要说家常菜里的“下饭王者”，豆角炒肉必须拥有姓名！翠绿的豆角裹着油亮的肉香，咸香入味还带着点锅气，配着米饭能连吃两碗，关键做法一点不复杂，厨房小白跟着步骤来也能零失败。

做这道菜先把食材备齐，一点不麻烦：豆角一把（大概300克，摘的时候去掉两头和老筋，掰成5厘米左右的段），猪肉200克（选肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，炒出来更香），大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒2个（不吃辣可以省略），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐和白糖少许，淀粉1小勺。处理食材有个小技巧，新手一定要记好！豆角洗干净后，一定要彻底沥干水分，不然炒的时候容易溅油，还会炒不脆。猪肉切成薄片，放进碗里加1勺料酒、1小勺淀粉、少许盐，用手抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉嫩到不塞牙，还能锁住水分。大蒜和生姜切成末，干辣椒切段，配料准备好，后续炒起来就顺风顺水啦。

接下来就是炒的环节，这步是灵魂！先热锅冷油，油烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），把腌制好的肉片倒进去，用筷子快速划散。炒到肉片变色、微微出油的时候，就把姜蒜末和干辣椒放进去，翻炒出香味，然后加半勺老抽、1勺生抽，继续翻炒让肉片均匀上色，接着盛出来备用，这样肉不会炒老，还能保持鲜嫩口感。锅里留少许底油，把沥干水的豆角倒进去，这步要耐心一点，开中火慢慢翻炒。很多人炒豆角容易夹生或者炒软塌，秘诀就是别加水！一直翻炒到豆角颜色变深、表面起皱，变得有点干巴巴的，大概炒5-6分钟，这样的豆角才会脆嫩入味，还没有生腥味。如果实在担心不熟，也可以加一点点水，盖盖焖1分钟，之后开盖把水分收干就行。

豆角炒到八九成熟，就把之前炒好的肉片倒回锅里，和豆角一起大火快速翻炒1分钟，让肉香和豆角香充分融合。然后根据自己的口味加适量盐，再放一小撮白糖提鲜（千万别多，只是提味不是加糖），最后翻炒均匀就能出锅啦。关火前可以滴几滴香油，香味会更浓，端上桌绝对让人眼前一亮。其实这道菜的关键就那几点：豆角一定要沥干水、炒到起皱，猪肉提前腌制更嫩，全程大火快炒锁鲜。不用复杂的调料，也不用特殊的厨具，家常的食材搭配简单的做法，就能做出超下饭的味道。不管是平时下班快速做饭，还是周末给家人露一手，这道豆角炒肉都不会出错。嚼着脆嫩的豆角，吃着鲜香的肉片，配着热气腾腾的米饭，那种满足感，就是家常菜最动人的地方。