每次做这道菜，满屋飘香，邻居都忍不住来问做的啥。芋头吸饱了鸡肉的汤汁，软糯入味，鸡肉香辣鲜嫩，真是绝配！今天就把这个家常做法分享给大家，保证一看就会。

食材准备很简单

主料：半只鸡（小公鸡或者土鸡最好）、小芋头500克

调料：菜籽油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、泡椒、生姜、大蒜、料酒、冰糖、小葱

小贴士：芋头要选大小均匀的，去皮时记得戴手套，不然手会发痒。鸡肉选嫩一点的，炖出来口感更好。

详细步骤来啦

第一步：处理食材

先把芋头去皮切滚刀块，泡在水里防止变色。鸡肉剁成小块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净备用。

第二步：炒底料

锅里倒菜籽油，烧热后放花椒、干辣椒爆香，再加两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。这个步骤一定要有耐心，火大了容易糊锅。

第三步：炒鸡肉

把焯好水的鸡块倒进锅里，大火翻炒到鸡肉表面微黄。这时候香味已经出来了，淋点料酒去腥，再加点老抽上色。

第四步：炖煮

倒入开水，水量要没过鸡肉。加几颗冰糖，烧开后转小火炖15分钟。记得一定要用开水，这样鸡肉才不会柴。

第五步：放芋头

把芋头块放进去，继续炖20分钟左右，直到芋头软糯。炖的时候要注意观察，别让锅底糊了。

第六步：收汁

等到芋头能用筷子轻松戳穿，就开大火收汁。汁不用收得太干，留点汤汁拌饭特别香。最后撒上葱花就可以出锅啦！

几个小窍门

想要做得更地道？这几个技巧要记好：

芋头可以先蒸一下再烧，这样更省时间，而且不容易煮烂。如果喜欢吃辣，可以多加几个泡椒，味道更足。

炖的时候火候很重要，一定要小火慢炖，让芋头充分吸收汤汁的精华。出锅前可以淋点花椒油，麻辣味更浓郁。

美味小知识

芋儿烧鸡是四川家常菜，讲究的是麻辣鲜香。芋头富含膳食纤维，鸡肉蛋白质丰富，搭配在一起营养又美味。

这道菜特别适合天气转凉的时候吃，热热乎乎的一锅，暖心又暖胃。剩下的汤汁第二天煮个面，那味道绝了！

写在最后

其实做饭没那么难，关键是用心。就像这锅芋儿烧鸡，看似复杂，照着步骤来，新手也能做得有模有样。

生活不就是由这些简单的小幸福组成的吗？为家人做一锅热气腾腾的菜，看他们吃得开心，这就是最大的满足。

今晚就试试这道芋儿烧鸡吧，保证让你胃口大开！