在叠彩区群众路的街巷里，“群众肠粉”店没有精致装修，店主陈满军用Q弹劲道的肠粉，香浓醇厚的香菇酱汁和爽口手工小菜，为忙碌的人们带来惬意与满足。

记者探店 现磨肠粉 自浇酱汁

“早上好呀！吃什么口味的肠粉？”近日，记者刚到“群众肠粉店”门口，便听见陈满军对客人们礼貌地问候。

这家店铺的堂食区域占据了整个门面，操作区在店铺的一侧，现磨米浆桶、新鲜食材等摆放得很整齐，透着浓厚的烟火气。一个石头研磨机嗡嗡作响，老板娘正研磨着乳白色的米浆，一阵阵米香扑鼻而来。

“做肠粉的米有讲究，必须选硬一点的，太软的米做出来的米皮没韧性。”陈满军介绍，店里用的是一年期的陈米，硬度刚好，磨出的米浆蒸制后Q弹有嚼劲。

准备放入蒸箱的鸡蛋瘦肉肠粉。

鸡蛋瘦肉肠粉。

据介绍，小店供应的肠粉口味多达十余种，除了肠粉还有蒸米粉，价格从6元到12元不等。在食客的推荐下，记者点了一份鸡蛋瘦肉肠粉。随后，只见陈满军舀起一勺米浆均匀倒在大蒸盘上，轻轻晃动铺满盘面，打入新鲜鸡蛋、撒上细碎瘦肉和青菜，随即推入蒸箱。“蒸制的火候和时间得掐准，火太猛易烂，时间短则没熟，一分多钟刚好，米皮才能薄而不碎、有韧性。”陈满军告诉记者，做肠粉是个苦活，夏天蒸箱周围温度极高，汗珠顺着脸颊淌，高温的铁盘还经常把手烫得满是水泡。

不到两分钟，热气腾腾的肠粉出炉，陈满军麻利地用刮板卷起装盘。这家店的肠粉与其他地方不同的是，酱汁由食客自己浇淋，分为原味和香菇味两种。蒸好的肠粉米皮晶莹剔透，裹着嫩滑鸡蛋和新鲜瘦肉，入口米香浓郁，蛋香与肉末鲜味融合恰到好处，酱汁提鲜，配上店里的免费小菜，十分解腻。

不少食客与记者聊天时表示，店里最让人印象深刻的，就是有五六种免费手工小菜和免费的白粥。萝卜干、酸豆角、酸萝卜、炸黄豆、自制辣椒等，全是夫妻俩每天提前准备的。“辣椒既香也够辣，不少人爱这口，小菜也会经常换，让老顾客不腻味，干净卫生放心吃。”陈满军笑着说。

小店故事 从工地到肠粉店 为了孩子“稳定下来”

“20岁就离开全州出来打拼了，那时候什么都干过，在工地干得最久。”谈起过往，今年47岁的陈满军感慨万千。年轻时的他，为了生计四处奔波，在广东工地上搬过砖，做过炸串，常年漂泊的日子让他格外渴望稳定。“在工地干活虽然挣钱多点，但总不着家，孩子慢慢长大了，需要陪伴，也想让他们在桂林稳定读书，不要跟着我到处奔波。”

一次偶然的机会，陈满军得知在桂林做肠粉生意的表妹因家里有事要回老家，急于转让店铺。“之前就想去广东学做肠粉，自己创业，刚好有这个机会，就接手了。”为了做出地道的潮汕风味肠粉，陈满军专门跑到广东省云浮市学习了大半个月，从米浆的配比、酱汁的熬制到蒸制的火候，每一个细节都反复琢磨。

“刚开始学的时候，米浆水加多了，做出来的肠粉软塌塌没韧性；火候没掌握好，蒸出来的肠粉烂糊的，浪费了好多米。”说起初学的经历，陈满军笑着摇摇头。好在他肯下功夫，慢慢磨合，终于摸透了其中的窍门。

接手表妹的店铺后，陈满军和爱人便开启了起早贪黑的创业生活。每天凌晨四点多，天还没亮，他们就起床准备食材：磨米浆、熬酱汁、炒配菜、做小菜，忙得不可开交。“做肠粉比做炸串累多了，炸串只要串好食材就行，肠粉从米浆到小菜，每一步都不能省，光是每天搞卫生就要花一两个小时。”陈满军告诉记者。

即便如此，陈满军从未想过放弃。他始终坚持不投机取巧，“现磨的米浆才有米香，口感也不一样，不能为了省事儿就丢了品质。”酱汁也一直保持着最初的潮汕风味，偶尔有人建议他改良得咸甜一点，他都婉拒了，“老客就爱这口原汁原味，改了反而不正宗了。”只有小菜会偶尔换花样，满足不同食客的口味。

陈满军在制作肠粉。

店铺经营近两年，凭借着地道的口味、实在的用料和干净的卫生，群众肠粉店积累了一大批老顾客。有每天准时到店的街坊，有从八里街特意绕路来的食客，还有不少上班族来打包带走当早餐。“看到老客们熟悉的笑脸，听他们说‘老板，你做的肠粉真好吃’，就觉得再辛苦也值得。”陈满军的脸上满是欣慰。

“现在先把这家店经营好，等孩子大一点，再考虑要不要扩展。”谈及未来，陈满军没有太多宏伟的规划，只有最朴实的愿望：“好好经营这家店，让老客们一直能吃到喜欢的味道，也希望能通过自己的努力，让家人的日子越过越安稳。”

来源｜桂林晚报（记者刘琪）

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