冬季的菜市场，在一众水灵灵的蔬菜里，有一种菜格外不起眼，却被称为“厨房里的药”——它就是芹菜。

别看芹菜价格便宜，常常几毛钱到一块钱一斤，它的营养价值却一点也不“便宜”。现代研究发现，芹菜富含芹菜素、膳食纤维和钾元素，对于稳定血压、帮助肠道蠕动、抗氧化都有很好的辅助作用。秋天天气干燥，人容易上火，吃些清爽的芹菜再合适不过。

今天，就给大家分享芹菜的3种家常做法，有荤有素，有凉有热，每天换着花样吃，身体轻松，钱包也没负担！

芹菜木耳炒鸡蛋，五分钟搞定的“营养快手菜”

这道菜颜色清新，黄、绿、黑相间，看着就有食欲。口感层次也非常丰富，芹菜的脆、木耳的弹、鸡蛋的嫩，完美结合。特别适合时间紧张的早晨或者晚餐。

这样做，芹菜脆爽鸡蛋嫩

1、芹菜处理有窍门，芹菜洗净后，用刀背轻轻拍一下，再斜切成段，这样更容易入味。如果时间充裕，可以在开水里焯烫20秒，捞出过凉，颜色更翠绿，口感更脆。

2、木耳泡发用小技巧，干木耳用凉水或温水泡发，口感更脆。泡发时加一勺面粉，用手抓洗，面粉能吸附掉木耳褶皱里的灰尘杂质，再用清水冲两遍就非常干净了。

3、鸡蛋滑嫩的秘诀，鸡蛋打散后，加一勺温水或料酒，炒出来的鸡蛋会更蓬松，没有蛋腥味。热锅温油，倒入蛋液，用筷子快速划散，成型就盛出，别炒老了。

4、快火翻炒是灵魂，锅里再放少许油，爆香蒜片，先下芹菜和木耳，开大火快速翻炒约1分钟。然后倒入鸡蛋，加盐和少许蚝油调味，翻匀即可出锅。

小提示，整道菜讲究一个“快”字，才能锁住水分，保持爽脆口感。

芹菜炒香干，比肉还香的“补钙小炒”

香干是豆制品，含有丰富的植物蛋白和钙质，和芹菜一起炒，芹菜的清香能中和豆干的豆腥味，豆干的柔韧又衬托出芹菜的爽脆，简直是绝配。

让香干入味不碎的诀窍

1、香干先焯水，香干切条后，在沸水里煮1分钟，捞出沥干。这一步既能去除豆腥味，也能让香干在炒的时候不易碎，口感更柔韧。

2、肥肉煸油增香（可选），如果喜欢吃荤，可以切一点肥肉片，在锅里小火煸出猪油，用这个油来炒菜，香味会提升一个档次。用素油就直接跳过这一步。

3、先炒香干，用煸香的猪油或素油，先把焯过水的香干煎炒一下，直到表面微微起泡，这样香干更香也更容易吸收汤汁。

4、合炒调味，下入芹菜段，和香干一起大火翻炒。淋入生抽、少许老抽上色，炒匀。待芹菜断生，根据口味加盐（注意生抽有咸度），即可出锅。

小提示，出锅前可以沿着锅边淋一点点醋，能更好地烘托出芹菜的香气，而且吃不出酸味。

芹菜胡萝卜炒香菇，色香味全的“肠道清道夫”

这道菜集合了三种健康食材，堪称“膳食纤维天团”。胡萝卜的甜、香菇的鲜、芹菜的脆，味道互补，营养也更加全面。

炒出好看又好吃的要点

1、食材预处理，芹菜斜切段；胡萝卜去皮切菱形片（好看且易熟）；鲜香菇切片。如果是干香菇，泡发后味道更浓。

2、胡萝卜过油更营养，胡萝卜含有的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒过营养更好吸收。锅里放油，可以先把胡萝卜片煸炒一下，炒到油色发黄。

3、香菇煸炒才出香，下入香菇片，中火慢慢煸炒，直到香菇变软，香味充分释放出来。

4、最后下芹菜，放入芹菜段，转大火，快速翻炒。加入盐、少许糖（提鲜，吃不出甜味）和蚝油调味。

5、勾个薄芡，可以淋入少许水淀粉勾个薄芡，让味道均匀地包裹在食材上，菜品也更油亮好看。

小提示，这道菜非常适合作为便当菜，即使二次加热，味道和口感依然很好。

家常芹菜，吃出健康与实惠

芹菜就是这样一种朴实无华的蔬菜，它不争不抢，却默默地为我们的健康加分。

• 挑选技巧：购买时，选择茎秆粗细均匀、肉质肥厚、颜色鲜绿、闻起来有清香的为佳。
• 叶子别扔：很多人把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶的营养价值比茎还高，可以用来做汤、摊饼或者凉拌，千万别浪费。
• 坚持食用：健康的饮食在于细水长流，把这些家常小菜经常端上餐桌，身体会感受到这份用心的呵护。

从现在开始，别再小看这把便宜的芹菜了，用它做出美味，吃出健康，过日子就是要这样精打细算又充满智慧！

本文由【江江食研社】原创，分享简单实用的家常菜。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、关注，每天都有美食新发现！