同样是煮饭，有的煮出来颗粒分明、嚼劲十足，有的却软糯黏牙、入口即化。不少人疑惑：明明都是大米，为啥口感差这么多？其实米饭的软硬，和大米品种、挑选方法、烹饪方式都息息相关。今天就拆穿米饭软硬的真相，再教你4招挑到好大米，从此煮出全家爱吃的饭！

一、米饭软硬，关键看这2点

想煮出合心意的米饭，得先搞懂影响口感的核心因素，选对米是第一步。

1. 大米品种：这是决定口感的根本。大米主要分为籼米、粳米、糯米三类。籼米米粒细长，直链淀粉含量高（约25%），煮后米粒分明、黏性小，口感偏硬，适合做炒饭、煲仔饭，常见的有丝苗米、籼糯米；粳米米粒短圆，直链淀粉含量中等（约15%-20%），煮后软糯有黏性但不粘牙，是家常煮饭的首选，比如东北大米、珍珠米；糯米米粒圆短，支链淀粉含量超90%，煮后极度黏糯，适合做粽子、年糕，不适合日常煮饭。

2. 加水量和火候：品种相同，做法不同口感也会变。想煮硬饭，加水量要少，米水比例1:1.1，煮好后焖5分钟即可；想煮软饭，米水比例1:1.3，焖饭时间延长到10分钟。另外，大火煮沸后转小火慢煮，能让米粒均匀受热，避免外烂内硬。

二、4招挑好米，新鲜又香甜

超市里的大米种类繁多，学会这几招，轻松避开陈米、劣质米。

1. 看外观：抓一把米摊在手心，新鲜好米颗粒饱满、大小均匀，颜色呈自然乳白色，有轻微光泽；陈米颗粒干瘪、大小不一，颜色发黄发暗，甚至有碎米、米糠；如果米中有发黑、发绿的颗粒，可能是霉变米，绝对不能买。

2. 闻气味：把大米凑近鼻尖闻，新鲜米有自然的米香，清新不刺鼻；陈米没有米香，反而有股陈味、霉味或哈喇味；有些商家会给陈米喷香精，这种香味浓郁不自然，仔细闻能分辨。

3. 摸手感：用手轻轻揉搓大米，新鲜米手感干爽、光滑，揉搓后手上没有粉末；陈米手感粗糙，揉搓后手上会沾白色粉末；如果手感发黏，可能是米受潮了，容易霉变。

4. 看标签：认准“执行标准号”，GB/T 1354是普通大米，GB/T 19266（东北大米）、GB/T 20040（方正大米）、GB/T 22438（原阳大米）等是优质大米的专用标准，品质更有保障；同时看生产日期，优先选3个月内生产的新米。

三、存米小技巧，防潮又防虫

挑好米还要会存，否则容易受潮、生虫，影响口感。

1. 密封保存：把大米装进密封罐或保鲜袋，挤出空气后密封，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和靠近灶台、水槽等潮湿区域。

2. 防虫小妙招：在米罐里放几瓣大蒜、几颗干辣椒或一小包花椒，利用辛辣气味驱虫；也可以放一小瓶白酒（开口），酒精挥发能杀菌防虫。