一口叉烧酥，半城广式情：在家解锁茶楼经典点心_美食料理

一口叉烧酥，半城广式情：在家解锁茶楼经典点心

创始人

2025-11-18 19:23:44

在广东点心的丰富世界里，叉烧酥以其独特的咸甜交融和酥脆口感，始终占据着特殊的一席之地。它不像虾饺那样清透，也不像糯米鸡那样厚重，那层层叠叠的酥皮包裹着蜜汁叉烧的经典内馅，每一口都充满了扎实的满足感，其魅力恰恰在于这种看似复杂，实则在家也能成功复刻的亲切感。

选择市售的蜜汁叉烧，切成细小的颗粒状，这样能确保每一口都有饱满的馅料。在一个碗中，将叉烧粒与适量的叉烧酱和少许蚝油混合，酱料的多寡决定了馅心的湿润度和风味浓淡，可以根据个人喜好调整。为了让馅料更为莹润抱团，可以加入少量用清水调开的玉米淀粉，搅拌均匀后便是咸甜可口的叉烧馅，静置一旁待用。

接下来是处理酥皮。为了操作简便，使用市售的冷冻飞饼皮或蛋挞皮是很好的选择，它们能轻松营造出酥脆的层次。将略微解冻的饼皮从冰箱取出，在案板上撒少许干面粉防粘，把饼皮展开，用刀切成大小合适的长方形或方形片状。取适量调好的叉烧馅放在面皮中央，注意四周留出足够的边缘。用手指或刷子蘸取少量清水，涂抹在面皮的边缘，这对后续封口至关重要。然后将面皮对折，形成长方形的酥坯，用手将三边压实捏紧，最好再用叉子在封口处压出花纹，既能确保烘烤时不露馅，也增添了美观度。

最后是烘烤与呈现。在烤盘上铺好烘焙纸，将做好的叉烧酥生坯整齐摆放，留出一些膨胀的空间。在其表面均匀刷上一层金黄色的全蛋液，这能让成品色泽更加诱人。此时可以撒上几粒白芝麻作为点缀。将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤大约20分钟，或者直到叉烧酥通体呈现漂亮的金黄色，外皮层次分明，香气四溢即可取出。刚出炉的叉烧酥是风味最佳的时刻，外皮热辣辣的酥脆，触手即碎，内里的叉烧馅料经过加热，酱汁重新变得温润流动，咸中带甜的浓郁肉香与黄油香的酥皮在口中完美结合。

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