要说上海人家的家常菜里，哪道是“大人小孩通吃”的爆款，排骨年糕绝对排得上号。外酥里嫩的排骨裹着甜津津的酱汁，吸饱汤汁的年糕软糯得能拉出丝，一口下去肉香混着米香，暖乎乎的幸福感直窜天灵盖。这道菜看似是餐馆里的经典，其实在家做一点不复杂，掌握两个小技巧，新手也能零失败。

做排骨年糕，食材准备超简单：猪小排500克、水磨年糕200克、生姜3片、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、香醋1小勺、淀粉和面包糠适量。选排骨要挑带点肥的小排，炖出来更香浓；年糕选水磨的，口感比普通年糕更软糯，不容易炖烂。

第一步处理排骨，这是鲜嫩不柴的关键。排骨洗净后冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。沥干水分后加1勺生抽、少许胡椒粉和姜片，抓匀腌制20分钟，让味道渗进去。腌好的排骨裹一层薄淀粉，再蘸点清水，最后滚上一层面包糠，这样煎出来的排骨外壳更酥脆，还不容易掉糠。

第二步煎制和焖煮，是酱汁浓郁、年糕入味的核心。锅中倒油，油热后转中小火，把排骨一块块放进锅里，煎至两面金黄捞出备用。不用洗锅，直接放入剩下的姜片和蒜末爆香，加2勺生抽、1勺老抽、10颗冰糖翻炒出香味，倒入没过排骨的清水，大火煮开后转小火焖20分钟。这时排骨已经炖得软烂，加入切好的年糕段，再焖5分钟，让年糕充分吸收汤汁。最后开大火收汁，淋上1小勺香醋提鲜，酱汁变得浓稠裹在排骨和年糕上，就可以出锅啦。这里分享两个新手必看的小技巧：一是煎排骨时用中小火慢煎，别着急翻面，等一面定型再翻，外壳更完整；二是年糕最后放，焖煮时间别超过5分钟，不然容易化掉，喜欢有嚼劲的可以减少焖煮时间。

这道排骨年糕，藏着我外婆的做菜智慧。小时候每逢周末，外婆总会提前买好新鲜小排，在厨房里叮叮当当地忙活。她总说，做这道菜不用复杂调料，关键是“腌得够味、焖得够透”。那时候没有面包糠，外婆就用晒干的馒头屑代替，煎出来的排骨照样香酥脆嫩。我总趴在厨房门口，等着外婆夹起一块刚煎好的排骨，吹凉了塞进我嘴里，那股肉香混着麦香，是童年最难忘的味道。

如今自己动手做这道菜，步骤和外婆当年差不多，只是工具更方便了。看着锅里咕嘟咕嘟冒泡的酱汁，排骨和年糕在里面慢慢融合，满屋都是香甜的气息，就像回到了小时候的周末。盛盘时撒点葱花，红亮的酱汁裹着金黄的排骨和雪白的年糕，颜值超高。咬一口排骨，肉质软烂脱骨，年糕吸饱了肉汁，甜而不腻，每一口都是家常的温暖。其实家常菜的魅力，不在于食材多珍贵，而在于那份用心的味道。这道简单易做的排骨年糕，既能满足肉食爱好者的味蕾，又能让喜欢主食的人吃得满足。不管是日常下饭，还是周末加餐，都是妥妥的“米饭杀手”。赶紧试试，让这道藏着老上海暖意的家常菜，点亮你的餐桌吧！