谁说鸡肉只能清淡炖煮？这道青花椒炒鸡，绝对能让你一口惊艳、三碗米饭打底！鸡腿肉外皮焦香、内里嫩滑多汁，裹着青花椒特有的清新麻香，搭配干辣椒的微辣和姜蒜的辛香，在热锅里爆香，香气直冲天灵盖——麻得清爽不燥、辣得温和过瘾、咸鲜恰到好处，每一口都层次丰富、锅气十足。配上一碗热腾腾的白米饭，轻轻一拌，麻香渗透米粒，香到连盘底都想舔干净！别看它像川菜馆的招牌，其实做法超简单，30分钟搞定，厨房新手也能轻松复刻这道“有灵魂”的家常下饭菜！

做这道青花椒炒鸡，选材是关键。鸡腿肉首选去骨鸡腿，切成2厘米见方的小块；如果喜欢带骨吃，也可以用剁好的鸡腿块。买回来后清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分——越干越容易煎出焦香。青花椒要用新鲜青花椒，约1大把（20-30粒），再准备干辣椒段、姜片、蒜瓣、葱段等基础配料。

先给鸡肉“打底味”：加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥提鲜。这一步不用复杂调料，只为锁住鸡肉本真的鲜嫩。

热锅放比平时炒菜稍多一点的油，烧至六成热，放入鸡腿肉，中大火煸炒。先别急着翻动，让鸡皮一面煎至金黄微焦再翻面，逼出多余油脂，炒到鸡肉表面收紧、边缘微卷、香气四溢。这时候你会看到锅底渗出少量鸡油，正是风味开始酝酿的信号！

接着放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒段，中小火煸香。当香味弥漫开来时，加入青花椒，继续小火慢煸1-2分钟——这是整道菜的灵魂时刻！青花椒在热油中释放出独特的清香麻味，不像红花椒那样厚重，而是带着一丝清新，闻着就让人食欲大开。

沿锅边淋入2勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一小撮糖提味，快速翻炒均匀。如果觉得太干，可加2-3勺热水，盖上锅盖焖3-5分钟，让鸡肉充分吸收青花椒的香气。

最后开盖，转大火收汁，让酱汁浓稠地裹在鸡肉上。关火前尝尝味道，根据咸淡微调。如果喜欢更麻更香，可以再撒一小撮新鲜青花椒增味！

趁热开吃才最过瘾！鸡肉外焦里嫩、咬下去汁水丰盈；青花椒的麻香层层递进，先是舌尖微颤，接着是回甘的清香，辣味只是温柔点缀，完全不会烧喉。配上一碗刚蒸好的大米饭，那叫一个绝！麻香酱汁拌饭，粒粒入味，不知不觉就干掉三大碗！

这道青花椒炒鸡的魅力，在于“麻而不燥、香而不腻”。它高蛋白、开胃解馋，做法快手、零失败率，绝对是家庭聚餐、朋友小酌、春日改善伙食的万能选手！孩子怕麻？减少青花椒量，依然香气扑鼻；想更健康？少放点油，一样美味安心。