天凉，手脚冰冷，晚上钻进被窝好久都暖不热。除了添衣保暖，您可能更需要从饮食上调理——补血。气血充足，身体自然能产生足够的热量来抵御寒冷。

说到补血，很多人第一反应是吃牛肉、红枣。但其实有一种更平价、更高效的“补血高手”常被忽略，它就是猪肝。数据显示，每100克猪肝的铁含量高达22.6毫克，是牛肉的7倍还多，而且吸收率极高。关键是价格亲民，通常只需6元左右一斤，堪称“平民补血王”。

今天，就教大家用猪肝做出3道美味，让您温暖过冬。

香菜爆炒猪肝，5分钟搞定的“快手补铁菜”

这道菜讲究的是猛火快炒，猪肝滑嫩，香菜香气浓郁，绝对是下饭神器。猪肝的鲜嫩搭配香菜的独特香味，让人胃口大开。

猪肝嫩滑不腥的秘诀

1、猪肝处理是基础，猪肝切成薄片后，用清水反复抓洗至少3遍，直到水变清澈。这是去腥的关键第一步。

2、腌制有诀窍，沥干水分后，加入料酒、生抽、白胡椒粉和一大勺淀粉，充分抓匀。最后淋上一勺食用油封住水分，腌制15分钟。

3、准备一碗料汁，小碗中提前放入生抽、老抽、蚝油、少许糖和醋，再加一勺水淀粉调匀。这样能缩短翻炒时间，保证猪肝嫩度。

4、爆炒速度要快，热锅热油，下入姜蒜末和干辣椒爆香。倒入猪肝快速滑炒至变色（约8成熟），立刻盛出。

5、放入香菜即出锅，锅里留底油，倒入香菜段翻炒几下，随即倒回猪肝，淋入准备好的料汁，大火翻炒10秒即可。

小提示，猪肝从下锅到出锅，全程不超过2分钟，是保证嫩滑口感的黄金时间。

菠菜猪肝汤：温和滋养的“经典搭配”

菠菜和猪肝是补铁补血的“黄金搭档”。菠菜富含维生素C，能促进铁的吸收。这碗汤做法温和，营养易于吸收，特别适合老人、孩子和肠胃较弱的人。

煮出清澈不浑浊汤品的技巧

1、猪肝巧妙去腥，猪肝切片后，用淡盐水或牛奶浸泡20分钟，能有效去除毒素和腥味，让汤味更纯正。

2、菠菜必先焯水，菠菜洗净切段，放入沸水中焯烫20秒，以去除大部分草酸，避免影响钙质吸收。

3、火候是关键，锅中水烧开后转中火，保持水面微沸，将猪肝片分散下入。

4、快速汆烫，猪肝下锅后，煮至颜色完全变白、无血水渗出（约40秒），立即放入焯好的菠菜。

5、简单调味，关火，加入适量盐和几滴香油调味即可。调味料越简单，越能突出食材的本味。

小提示，猪肝千万不要久煮，否则会失去嫩滑口感，变得干硬难嚼。

凉拌猪肝，开胃爽口的“下酒小菜”

这道菜改变了猪肝的传统做法，口感扎实，味道浓郁，是一道非常出色的冷盘。用煮代替炒，更适合担心上火的朋友。

让猪肝入味不老的步骤：

1、整块煮制锁嫩度，将整块猪肝（不要切）冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段和一小把花椒。

2、掌握煮制火候，大火煮开后，立刻转小火，慢煮约15-20分钟（用筷子扎一下，无血水冒出即可）。

3、浸泡是关键，关火后不要马上捞出，让猪肝在原汤中自然冷却。这一步能让猪肝内部保持鲜嫩。

4、灵魂料汁调配，蒜末、葱花、小米椒圈放入碗中，淋上热油。再加入生抽、香醋、少许糖和花椒油，搅匀即成凉拌汁。

5、现切现拌，猪肝完全冷却后切成薄片，淋上料汁，撒上香菜和熟花生米，拌匀即可。

小提示，煮好的猪肝用原汤浸泡，不仅能去腥，还能让口感更加细腻，这是酒店大厨常用的方法。

食用猪肝小贴士

猪肝虽好，但食用也需注意方法，才能更好地发挥其营养价值：

• 选择与处理，选择颜色鲜红、表面光滑的新鲜猪肝。处理时务必将白色的筋膜去除干净。
• 适量为宜，猪肝胆固醇含量较高，建议每周食用1-2次，每次不超过75克（约巴掌大一块）。
• 搭配有道，搭配富含维生素C的蔬菜（如菠菜、青椒、西兰花）一起食用，能极大提高铁的吸收率。
• 特殊人群，高胆固醇血症、痛风患者应谨慎食用。

希望这三道美味又滋补的猪肝菜肴，能帮您和家人在这个冬天补足气血，手脚温暖，面色红润，健康安稳地度过寒冬！

本文由【江江食研社】原创，分享简单实用的家常菜。欢迎点赞、关注，每天学一道健康美食！