要说家常下饭菜里的“米饭杀手”，辣椒面筋必须拥有姓名！软乎乎的面筋吸饱了鲜辣汤汁，咬一口汁水迸发，咸香中带着微辣，配着米饭能连吃两碗都不腻～ 而且这道菜做法超简单，不用复杂调料，厨房小白跟着步骤来，20分钟就能搞定，重点是掌握“泡、炒、焖”三个小技巧，保证面筋入味不夹生，香辣够味还不柴！

首先准备食材，一点都不挑剔：面筋2块（买那种厚实的水面筋，口感更筋道）、青红辣椒各2个（喜欢辣就多放小米辣，不喜欢辣换彩椒也好看）、大蒜5瓣、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、香醋几滴、淀粉1勺+清水3勺调成水淀粉。食材准备好，咱们就开始动手，第一步处理面筋是关键！很多人做面筋容易夹生或吸味不够，秘诀就是“提前泡”——把面筋切成2厘米见方的小块，放入温水中浸泡5分钟，中途用手轻轻挤压，把里面的空气排出来。这样处理后的面筋，后续炒的时候能快速吸满汤汁，而且口感更软嫩，不会嚼着费劲。泡好后捞出来沥干水分，一定要控干哦，不然炒的时候容易溅油。接下来处理配菜，青红辣椒去籽切成小块，喜欢脆爽口感就切得大一点，喜欢更入味可以切条；大蒜和生姜切成末，不用太细，炒出香味更浓。起锅热油，油不用放太多，比平时炒菜少一点就行，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），放入姜蒜末爆香，这里要注意火不要太大，不然姜蒜末容易炒糊，发苦就影响口感啦。爆香后倒入控干水的面筋块，转中火慢慢翻炒，炒到面筋表面微微发黄、有点鼓起的状态，这一步是让面筋更香的关键，能逼出里面的多余水分，后续吸汁更给力。然后放入切好的青红辣椒，转大火快速翻炒1分钟，让辣椒断生但还保持脆嫩的口感。接下来调酱汁，沿着锅边淋入生抽、蚝油，加入白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让每块面筋都裹上酱汁。这里要提醒大家，生抽和蚝油都有咸味，盐一定要少放，不然容易过咸；白糖是提鲜的，不要放多，一点点就够。翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉，沿着锅边淋一圈，转小火轻轻翻炒，让汤汁慢慢浓稠，裹在面筋和辣椒上。最后滴几滴香醋，快速翻匀就可以关火啦，香醋能增香解腻，让味道更有层次，千万不要放多，不然会抢了香辣的风头。

盛盘后趁热吃，面筋吸足了鲜辣的汤汁，软嫩又有嚼劲，青红辣椒脆爽多汁，一口下去香辣开胃，简直是米饭的绝佳搭档！其实这道菜的技巧真的很简单，总结一下就是：面筋提前泡一泡，排尽空气更吸味；炒面筋时中火慢煸，逼出水分更香浓；最后水淀粉勾芡，汤汁挂味更入味。而且食材都是家常易得的，不用特意去买复杂的调料，新手跟着做也不会翻车。平时不想做复杂的菜，就试试这道辣椒面筋，简单快手又下饭，不管是午餐还是晚餐，都能让家人吃得香、吃得满足。厨房小白也不用怕，按照步骤来，保证你一次就能成功，赶紧动手试试吧～