贵州剑河：柴火慢烤升温冬日 第一波腊味抢“鲜”上市

中新网贵州新闻11月19日电（杨元红 熊兴富）初冬时节，走进贵州省剑河县磻溪镇本地花香猪食品加工厂，一股浓郁的腊香扑鼻而来。烤房里，火夫正忙着添加柴火；圈舍中，工人们正忙着给香猪喂食，基地里处处一派繁忙景象。

烘烤师傅在查看猪脚熏制情况。杨元红 摄

清晨，山沟中的农家烤房早已炊烟袅袅。拥有多年经验的师傅欧阳克波一刻不停地守着火候——添柴、调位、察色，动作娴熟而紧张。腊肉烘烤看似简单，实则窍门不少。“火候是腊肉的生命。温度高了肉会柴，低了容易变味。”他说，烘烤腊肉看似简单，却对木材、温度、时长都有严格要求，“硬柴火穿透力好，腊肉颜色才漂亮。”

烤房里晾挂的腊肉全部来自本地养殖的花香猪。肥层虽厚，却恰好适配腊味加工，肥而不腻。入冬首批两千余斤腊肉尚未下炕，已被订购一空。“再等十来天才能取货。”欧阳克波说，第二批腊肉正在赶工，订单已排到下月。

据欧阳克波介绍，第一批烘烤的腊肉仅两千余斤，该批下炕后还将继续批量烘烤。随着小雪节气临近，柴火慢烤的地道腊味，将源源不断地端上千家万户的餐桌。

烘烤腊肉的生产线，是剑河县花香猪养殖有限公司近年来补链延链的新探索。从山沟里的一个小场到如今的规规模化企业，负责人张秋凤凭借扎实技术，把传统散养变成带动一方产业的龙头。“平时有二十多名工人稳定就业，旺季可增加到四十多人。”她说。

作为省级劳动模范，张秋凤常把“一人富不算富，大家富才是富”挂在嘴边。企业通过“公司+党支部+农户+购销+技术”模式，为周边农户提供仔猪、饲料和技术指导，并统一回收加工。“年初发给农户的香猪现在陆续出栏，我们上门收购，解决销售难题，也让群众的养殖更有底气。”她说。

剑河花香猪。杨元红 摄

政策利好也正在为产业注入新动力。磻溪镇抢抓党的二十届四中全会惠农利农政策机遇，立足花香猪、中药材、蛋鸡等本地优势，正加快完善特色产业体系。

“产业振兴是乡村振兴的基础。”磻溪镇党委副书记胡中乾表示，通过做强特色养殖和加工体系，将进一步夯实乡村发展的经济支撑，让“土特产”变身“新产业”，带动更多群众稳定增收。（完）