一口乡愁｜“南京菜，头子的头子”_美食料理

一口乡愁｜“南京菜，头子的头子”

创始人

2025-11-19 19:22:05

什么是乡愁？它可以是儿时的记忆，可以是对故土的思念，当然更多的时候，乡愁其实是刻在骨子里的那一口味道。

老南京的味道是什么呢？今天，我们来到的这家小吃店，绝对让你大开眼界。

老板韩萍是个老南京，她说自己的爷爷曾在新街口开饭店，她的手艺全是遗传自爷爷。虽说招牌上是馄饨店，可是店里的小吃品种却琳琅满目，差不多有100多道吧，赤豆元宵，鸭血汤，萝卜端子，蒸儿糕，只有你想不到的，没有你点不到的。

有人说，韩萍不仅传承了老南京的美食文化，还通过创新让传统小吃焕发新生。她对食材的严格挑选，加上正宗的配料和调味，让食客们的每一口都充满地道的南京风味，更是一口乡愁的绝佳体验。

韩萍不但经营小吃，做起家常菜也毫不逊色，我们到店的这一天，她正在为客人制作藕饼。老南京人都知道，像这种限定美食，遵循的是“不时不食”的古训，每年也只有这个季节才能吃得到，不但要选择脆藕，以葱姜水入味，油炸后再烩上几分钟，时间要不长不短，火候要恰到好处，遇见相熟的客人，韩萍主动送上新鲜出炉的藕饼，尝鲜过后，客人满嘴藕香，“太地道了，就是妈妈的味道！”

在这个快节奏的时代，韩萍始终坚持手工制作，她想用实际行动来证明，只要用心经营，终归会赢得顾客的认可与信赖。为确保食材的新鲜与品质，她还运营着一家农场，从种菜到收获全程亲力亲为，虽然辛苦，但是成就满满，她的目标，就是要将南京的这一口乡愁推广到全国乃至海外，用她的话说，让南京美食成为“头子的头子”。

校对陶善工

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