在日本厨师界，森义文老先生是一个活着的传奇，早在1971年他就结合日料与西餐技法开设Kahala餐厅，可谓融合创新菜的鼻祖，半个多世纪以来，他出美食书籍、上烹饪节目、客串电视剧，甚至还因大力弘扬日本食材而得到农林水产省的表彰。

如今，81岁高龄的老爷爷仍然坚持每天在店里亲自为食客奉上自创的佳肴，晚餐分两档，上半场只接待日语客人，下半场则迎接外语食客，于是临近夜里九点，我们得以落座板前。

店里的每一个细节都历经岁月打磨，丝滑流畅，铁板擦拭得崭亮如新，洁白的餐纸也已铺好，漂亮的彩绘杯倒开胃酒，配餐酒我们特意选了餐厅自己酿的Merlot，年产量只有200瓶，据说曾被用于大阪G20峰会晚宴。

菜肴旋即而来，鱼子酱给的量超多，咸而不鲜，下面是马斯卡彭芝士拌芜菁和春菊绿汁，奇怪，一般用鲜物来配鱼子酱，这里则充满生冷的根茎类蔬菜气息，我心里咯噔一下。

八寸兼具传统与创新，蟹腿淋甜味噌，鲍鱼撒黑芝麻，北寄贝点黄芥末，酱烤北海道生蚝尺寸虽小但肉质鲜嫩，千叶县芝士工坊的Mozzarella柔和清淡，最后用菊芋炸的小丸子甜甜收口。

一旁的白萝卜我完全没注意到，服务员特意跑来强调：这是用整颗萝卜雕刻出来的链子，很厉害的刀工，是本店的独家技艺哦！

漆器上一枚法式泡芙，牛肉咖喱馅儿的，配上咖啡浸渍的米油润泽味蕾，很有趣，同时也一头雾水。

竟然还做鱼翅，薄而软，淋洋葱竹蛏辣油，有点儿像XO酱，几片糖渍柚皮略显突兀，更离奇是鱼翅完全冷凉，冷吃鱼翅实在叫人一言难尽……

旁边配甜椒和百合脆甜，撒老爷爷引以为傲的淡雪盐，用米粉和盐做的，轻薄又大片，真的好像雪花。

据说被无数人抄袭的鱼子酱面，系本店原创，浇头是来自西西里的鲻鱼子Bottarga，颗粒细、鲜度高，可这面吃起来冰凉，像是在冰箱里放久了还黏成一坨，胃里寒意顿生。

好歹来了碗热汤，反转柚子皮当小碗，油室里的精油一并融入了出汁，小块儿虾、香菇和柚子肉，连青椒老爷爷也要专门拿出来展示，我发现他对拍照是有点执念的，招牌笑容已经形成了肌肉记忆，一定要听到快门声才善罢甘休。

盘底又是一圈白萝卜，我以为只是拿来垫碗，结果被叮嘱吃下清口。

牛蒡汤里用到了特别的Caciocavallo芝士，来自北海道，它悬挂熟成从而独具水滴造型，包着海苔一起吃，软糯咸鲜好似年糕。

终于迎来铁板烧的高潮，老爷爷亲自掌勺，紧盯每一道出品，佩服他充沛的精力，火候更炉火纯青。

莲藕、南瓜和芜菁暖场，之后重磅和牛登场，并非整块，而是巧妙地设计成千层，四片肉叠在一起，两面熟，中间生，既有肉香又含汁水。

肉送到眼前务必谨遵老爷爷指令，蘸酱油、加芥末金蒜，做成小巧三明治，人造丰富层次感。

跟着造一座小山，肉上堆蒜片和细葱柚子醋，堆得越高越好，山崩前入口，牛油在酸香中融解。

最后的肉山由老爷爷亲自撒盐，海量的淡雪盐，乐呵呵不管不顾的样子像极了他毕生的料理风格。

回头来看，原来刚刚的小料，每一碟都精心刻画，形成一道道味觉冲击波，暗自叹服。

一盆水芹菜色拉解腻，加了彩色芝麻和茗荷丝好清新。

米饭拌山药，两者皆软糯，素鱼子酱已经是，底下温泉蛋红亮，渍卷心菜里的白芝麻极香。

水果是当季的柿子，脆甜嫩且多汁，口感神奇地间于梨和西瓜之间，据说要5000块一颗。

白豆、栗子、蜂巢和咖啡油做小杯奶冻，欣赏日式甜品的轻巧。

餐后热一壶马萨拉茶配金合欢蜂蜜，茴香子做五彩糖，苹果巧克力一口，感觉老爷爷从头玩到了尾。

这顿饭，起初我不解，事后顿悟，原来我们以为的瞎搞，是和风洋食的古早啊！送的伴手礼是我整场都喜欢的芝麻，带回上海看看怎么搞……