馒头作为餐桌上的常客，那白白胖胖、蓬松柔软的模样谁能不爱呢？自己在家蒸馒头，不仅健康卫生，还能享受动手的乐趣。今天就来手把手教大家蒸出完美馒头，让你轻松变身“馒头大师”。

准备食材和工具

食材

● 面粉：一般选用中筋面粉，大约 500 克。面粉可是馒头的“基石”，选对了才能蒸出好馒头。

● 酵母：5 克左右，酵母是让馒头蓬松的关键“魔法剂”。

● 白糖：20 克，白糖能为酵母提供养分，还能增加馒头的甜味。

● 温水：250 毫升左右，水温大概 35 - 40°C，这个温度最适合酵母发酵。

工具

● 和面盆：用来揉面，要选择稍微大一点的，方便面团发酵膨胀。

● 蒸笼：用来蒸馒头，可以是传统的竹蒸笼，也可以是不锈钢蒸笼。

● 保鲜膜或湿布：在面团发酵时，用来覆盖面团，防止水分蒸发。

制作步骤

第一步：酵母活化

把 5 克酵母放入碗中，加入少量温水，再放入 10 克白糖，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟。如果看到碗里出现很多泡沫，就说明酵母已经活化成功啦，就像酵母被“唤醒”，开始准备工作了。

第二步：揉面

1. 将 500 克面粉倒入和面盆中，把活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉和酵母水充分混合，形成絮状。

2. 然后开始用手揉面，揉面可是个体力活，要用力地揉，把面团揉得光滑、不粘手。揉面的过程就像是给面团做按摩，让它变得更加有弹性。如果面团太干，可以适当再加点温水；如果太湿，就再加点面粉。

3. 揉好的面团放在案板上，继续揉几分钟，直到面团变得更加紧实。

第三步：面团发酵

1. 把揉好的面团放入干净的和面盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵。一般来说，温度在 28 - 30°C 左右比较适合发酵，大概需要 1 - 2 小时。也可以把面团放在烤箱里，在烤箱底部放一碗热水，创造一个温暖潮湿的环境。

2. 观察面团的状态，当面团发酵至原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉，在面团上戳一个洞，洞不回缩，就说明面团发酵成功了。这时候的面团就像一个充满气的气球，变得蓬松起来。

第四步：揉面排气

1. 把发酵好的面团取出来放在案板上，在面团上撒一些干面粉，开始揉面排气。揉面的时候要用力按压、揉搓，把面团里的空气挤出来。这一步很重要，能让蒸出来的馒头更加紧实、有嚼劲。

2. 揉好的面团分成大小均匀的小面团，搓成圆形或椭圆形，整形成馒头的形状。可以根据自己的喜好，把馒头做成不同的造型。

第五步：二次发酵

1. 把整形好的馒头放入蒸笼中，每个馒头之间要留出一定的空隙，防止蒸的时候粘连在一起。

2. 在蒸笼里加入适量的温水，让馒头进行二次发酵，大约 20 - 30 分钟。二次发酵能让馒头更加蓬松柔软。当馒头明显变大，用手轻轻按压能迅速回弹，就说明二次发酵完成了。

第六步：蒸馒头

1. 把蒸笼放在炉灶上，用大火烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸的时间要根据馒头的大小来调整，大馒头时间要长一些，小馒头时间可以短一些。

2. 在蒸馒头的过程中，不要轻易打开蒸笼的盖子，以免馒头遇冷回缩。

第七步：焖馒头

蒸好后，不要马上打开蒸笼盖子，让馒头在蒸笼里焖 5 分钟左右。这一步能让馒头更加紧实，防止馒头表面塌陷。

注意事项

● 揉面要揉透，这样馒头才会有嚼劲。

● 发酵的温度和时间很关键，温度太低发酵慢，温度太高容易发酵过度。

● 蒸馒头时火候要掌握好，大火烧开后转中火，保证馒头受热均匀。