寒风凛冽，气温骤降，又到了捧着一碗热汤才能暖身暖心的季节。很多人天一冷就想着炖鸡汤、鱼汤，殊不知，在这个干燥又寒冷的冬季，有三道汤品比它们更适合，不仅驱寒保暖，更能润肺强身。

俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补”。一碗精心熬制的热汤，既能补充水分对抗干燥，又能通过温和的烹调方式最大程度保留食材营养，实在是冬季养生的不二之选。

一碗好汤，抵得过万千补药。今天就为大家推荐3道特别适合冬季的养生汤品，做法简单，味道鲜美，让您从内而外暖起来。

第一道，莲藕花生蹄花汤 —— 滋阴润燥的“胶原蛋白库”

冬季的莲藕最是养人，素有“水中人参”的美誉。《食疗本草》记载莲藕“养血补心，健脾胃”。搭配富含胶原蛋白的猪蹄、补血益气的花生，成就了这道温润滋补的佳品。

猪蹄中的胶原蛋白在慢炖中充分释出，不仅能让汤汁浓白醇厚，更能在寒冷冬季为皮肤锁住水分，缓解干燥起皮。

【汤浓肉烂不油腻的秘诀】

1、食材预处理要精细，

猪蹄斩块后，用清水浸泡1小时去除血水。关键一步：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后继续煮5分钟，彻底逼出杂质。

2、莲藕选材有讲究，

选择粉藕（表皮偏黄、藕节粗短），去皮后切滚刀块，立即浸入淡盐水中防止氧化变黑。

3、炖煮顺序影响口感，

将焯好的猪蹄放入砂锅，加足量热水，放入姜片、一小把花椒。大火烧开转小火先炖1小时。

4、分层下锅保形态，

1小时后放入莲藕块、泡好的花生，继续炖煮1小时。出锅前10分钟加盐调味。

小贴士，炖煮期间水量要一次加足，中途添水会影响汤的醇厚感。喝前撒上香菜末或葱花，清香解腻。

第二道，板栗核桃山药莲子陈皮枸杞水 —— 补脾益肾的“能量饮”

这款甜汤看似简单，实则蕴含古人智慧。板栗被誉为“肾之果”，《千金方》记载其“益气，厚肠胃，补肾气”。搭配山药的健脾、核桃的益智、莲子的清心，成就了这道温和滋补的养生饮品。

特别适合冬季容易腰膝酸软、手脚冰凉的人群，作为下午茶或餐后甜汤都是不错的选择。

【食材相得益彰的烹制心得】

1、食材配比要精准，

板栗肉50g、核桃仁20g、铁棍山药30g、莲子15g、陈皮1小块、枸杞10g。这个比例口感与功效最佳。

2、预处理各有讲究，

莲子、陈皮提前浸泡30分钟。山药去皮切段后立即浸泡在淡盐水中。板栗可用即食的去壳板栗。

3、炖煮火候要轻柔，

除枸杞外所有食材放入砂锅，加水800ml。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，保持微微沸腾即可。

4、后放枸杞保营养，

关火前5分钟放入枸杞。可根据个人口味加入适量黄冰糖或红糖。

小贴士，这款汤水食材本身带有天然甜味，建议少糖或不加糖，品味食材本真之味。煮后的食材可一同食用，不浪费营养。

第三道，山药胡萝卜苹果排骨汤 —— 增强免疫的“营养合剂”

这道汤品融合了东西方智慧，山药的健脾、胡萝卜的明目、苹果的生津，与排骨的滋补相得益彰。苹果中丰富的果胶和维生素在汤中释出，既能增加风味层次，又能促进营养吸收。

《神农本草经》将山药列为上品，称其“补中益气力，长肌肉”。搭配被誉为“智慧之果”的苹果，特别适合冬季需要增强抵抗力的老人和孩子。

【果香浓郁不违和的技巧】

1、排骨去腥要彻底，

排骨冷水浸泡后焯水，焯水时加入几粒花椒，能有效去除腥味。

2、苹果下锅时机关键，

排骨炖煮1小时后，再放入切块的苹果。重要提示：苹果去核留皮，果皮中富含营养。

3、食材切配要均匀，

山药、胡萝卜切滚刀块，大小与苹果块相仿，这样才能保证同步熟透。

4、调味宜简不宜繁，

只需加入姜片和少许盐，保持汤品原汁原味。苹果自然的酸甜足够提味。

小贴士，选择酸甜适中的富士苹果为佳，过酸的苹果会影响汤品整体口感。这道汤色泽暖黄，香气清新，令人食欲大开。

冬季煲汤实用小贴士

1. 选锅有讲究，砂锅、陶锅是最佳选择，它们受热均匀，保温性好，能让食材营养充分释放。
2. 火候是关键，煲汤要遵循“大火烧开，小火慢炖”的原则，保持汤面微沸最为理想。
3. 调味有时机，盐一定要在汤品快炖好时加入，过早放盐会使肉质变柴，影响口感。
4. 去油有妙招，煲好的汤晾至微凉后，表面油脂会凝固，用勺子轻轻撇去即可。
5. 食材善利用，煲汤后的食材虽然味道变淡，但仍有营养，可以蘸调料食用或做成其他菜肴。

记得《养生随笔》中的智慧：“煲汤之要，在于火候得宜，调味适时。”在这个需要温暖与滋养的季节，愿这几道养生汤品能为您和家人带来健康与舒适，喝出好气色，养出好身体。

本文由【江江食研社】原创，传承煲汤智慧，分享养生心得。如果您觉得有用，欢迎点赞、收藏，转发给关心的人！