香辣肉丝：一口下去，“嘶哈”停不下来

故事

香辣肉丝是典型的川菜小炒菜，最早流行于四川、重庆一带。传说以前有个厨子，为了让不爱吃饭的客人开胃，把猪肉切丝快炒，配上干辣椒、花椒，结果香味一出，客人直接多扒了两碗饭。后来这道菜就成了“下饭神器”的代名词。

简单做法

1. 备料：猪里脊或后腿肉300克切细丝，干辣椒剪段，姜蒜切末，青椒切丝（可选）。

2. 腌制：肉丝加少许料酒、生抽、淀粉、一点油，抓匀腌10分钟。

3. 炒香：热锅多油，先下花椒、干辣椒、姜蒜爆香。

4. 滑炒：下肉丝快速滑散，变色后加青椒丝，放少许盐、生抽、糖调味。

5. 出锅：大火翻炒1分钟，香气扑鼻时关火。

小技巧

• 肉丝要切得细而均匀，口感才嫩。

• 腌肉时加点油，能锁住水分，炒出来更滑嫩。

• 辣椒和花椒的香味一定要先“炸”出来，才能辣得香、麻得够。

卤肉饭：一碗下去，幸福感爆棚

故事

卤肉饭源自福建，后来在台湾发扬光大。早期台湾人生活节俭，把五花肉和酱油、糖、香料慢慢卤到酥烂，浇在白米饭上，既是菜也是饭，实惠又美味。如今，它已经成了台湾的“国民美食”。

简单做法

1. 备料：五花肉500克切块，洋葱半个切丝，香菇5朵切片。

2. 焯水：五花肉冷水下锅，焯掉血沫后捞出。

3. 炒香：锅里放少许油，炒香洋葱和香菇，加五花肉翻炒至微黄。

4. 卤汁：加生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入热水没过肉。

5. 慢卤：大火烧开转小火，卤40-60分钟，直到肉酥烂、汤汁浓稠。

6. 浇饭：把卤肉和汁浇在热米饭上，撒点葱花即可。

小技巧

• 五花肉选三层肥两层瘦的，口感最好。

• 卤的时候别心急，小火慢卤才入味。

• 卤汁稍微咸一点，浇在米饭上才刚好。

麻婆豆腐：又麻又辣，下饭到停不下来

故事

麻婆豆腐是川菜代表之一，相传在清朝末年，成都有位陈婆婆（脸上有麻点，人称“陈麻婆”）在街边卖豆腐，用花椒和辣椒调味，麻辣鲜香，吸引了无数食客。后来这道菜就以她的名字命名。

简单做法

1. 备料：嫩豆腐1块切2厘米小方块，肉末100克（牛肉末更香），豆瓣酱1大勺。

2. 焯水：豆腐块在加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干。

3. 炒肉末：热锅下油，炒散肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油。

4. 煮豆腐：加少量热水或高汤，放入豆腐块，小火煮3-5分钟。

5. 勾芡：用淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后撒花椒粉、葱花。

小技巧

• 豆腐焯水加少许盐，不易碎还入味。

• 豆瓣酱要炒出红油，麻婆豆腐的“红亮”才好看。

• 花椒粉要最后放，香味才足，不会被煮散。

💡 总结

这三道菜虽然来自不同地方，但都有一个共同点——下饭力MAX。无论是香辣肉丝的干脆，卤肉饭的浓郁，还是麻婆豆腐的麻辣，都是餐桌上的“米饭杀手”。

而且它们的做法都不算复杂，只要掌握几个小技巧，在家也能做出餐馆级的味道。