四季变换，不同的时节里都有着特色的食材上市。进入11月，懂吃的人知道品尝水芹的时刻又到了。其多生长南方各省份，属于这个时节里不可或缺的鲜美滋味。

蔬菜之中，比较常见的“芹菜”有两种，一种为香芹，还有一种便是水芹，虽然名字相近，二者也都有着明显的气味，但二者的口感与滋味可以说是千差万别的。相比之下，水芹更加肉嫩鲜美，香味也更加馥郁一些。同时作为水生植物，水芹菜的鲜也是香芹所不能比拟的。

很多人都喜欢吃，但你知道吗？这种天然的美味在我国已经流传了不下三千年，其是我国土生土长的传统野菜之一，早在周代的《周礼·醢人》中便提到“芹菹兔醢”，届时人们便已经开始以水芹和兔肉一起制作美味珍馐。而在春秋时期的《诗经·鲁颂·泮水》当中也有相关记载，“薄采其芹”所描述的正是当时的人们采摘水芹以做祭祀之用。而后的历朝历代的文人墨客也经常以其来入诗写作，其在传统文化中有着十分丰富的内涵，清雅高洁，通达明理，品德淡泊等。

其极易生长，富有顽强的生命力，因此曾经是人们度过饥荒时期的重要野菜。同时其有着亦菜亦药的特点，《本草纲目》等古代医疗典籍中都有记载其“清热解毒，利水”等作用。当然人们经过研究后了解，其中蕴含着大量的维C，类黄酮，纤维素，钾，磷，镁，锰等，有助于清热解毒，抗氧化抗炎，保护血管，润肠通便，改善体质等。

作为“水八仙”之一，其以鲜美的滋味而著称，如同莲藕，茭白一般，有些人为了追求鲜味便会凉拌或是生吃。事实上，其大多生活在水田，溪流边或是湿地之中，期间可能会携带寄生虫，如姜片虫等寄生虫幼虫，届时经过清洗或是开水烫也难去干净，所以在这里提醒大家别再直接生吃。一定要彻底高温烹熟后再食用，这样更加健康。

下面就来跟大家分享两种美味的做法，一菜一饺子，这个季节尝鲜别错过了。

【水芹菜炒豆干】

1、其本身比较纤细，在摘的时候要仔细些，逐一都摘到，之后用流动的水多冲洗几遍，彻底干净为止。

2、控掉其中的水分，直接在案板上切成长段即可，装到盘子里边。再准备一些青红椒，切成圈。豆干两三块，切成大薄片。同时再切上一些五花肉片，这样炒出来才够鲜美。

3、起锅烧热，淋少量的油，肉片先倒里边，不断扒拉炒一会儿，直到焦香四溢的感觉，加点姜片葱花增香，调些酱油，蚝油，醋，高温中把香味烹出来。

4、豆干倒里边，先与肉片一起炒匀，水芹放进去，与锅里的食材一起炒两分钟，彻底熟透后，青红椒都放进去，撒些盐，快速把味道调整好，即可关火装盘。这样一盘太下饭了。

【水芹肉馅饺子】

1、冬天吃饺子的时候多，这馅有条件要试试，难得的味道。先来处理肉馅，8分瘦中搭配2分的肥肉，绞成细腻的程度，其中先加酱油，蚝油，白胡椒，充分搅拌，令其入好底味。接着切点碎葱花撒里边，淋上热热的油，再继续拌匀。

2、来处理水芹菜，其经过仔细的摘洗之后，在锅里多添点水，充分煮到沸腾的程度，将其放进去，浸没在里边，煮两分钟后捞出来。放到凉水里边，过一会而等其凉透了。

3、这个时候其中的水分会很多，要攥掉大部分，再置于案板之上，仔细切碎了。将其放到馅料中，同肉馅搅匀，最后再看看咸淡情况，撒些盐到里边，并且把味道调匀即可。

4、届时把饺子皮准备出来，一一放上馅料，按照自己的喜好包起来。个头大的可以蒸熟，小的煮熟。吃起来鲜香可口，好吃也很营养。

本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！