鲜藏山海间：蓬莱鲅鱼水饺的本味坚守_美食料理

创始人

2025-11-23 10:02:57

在渤海湾的晨雾里，蓬莱鲅鱼水饺藏着大海本真的馈赠。这枚承载胶东风味的美食，以鲜为魂、以艺为骨，在岁月流转中守住了食材的纯粹与工艺的匠心。

鲅鱼的选择是鲜味的起点。只取渤海湾 3 - 5 斤的新鲜燕鲅鱼，这个规格的鱼肉脂分布均匀，肉质细嫩无腥。渔民清晨捕捞上岸，鱼身泛着银灰光泽，按压瞬间回弹，带着海水的清润气息。处理时顺着鱼骨剃肉，用刀背敲打断经络，现绞成泥，不做冷冻处理，才能锁住原生鲜味。

馅料配比藏着世代相传的智慧。7 成鱼泥搭配 2 成猪前腿肉与 1 成本地头刀韭，肥瘦相间的猪肉中和腥气，韭菜的清香提亮风味，三者碰撞出平衡的鲜醇。调馅时仅用盐、生抽提味，分次加入凉透的花椒水，顺着一个方向搅打上劲，让鱼肉充分吸饱水分，直到肉质起黏发亮，这才有了咬开时爆汁的惊喜。

面皮与烹煮同样讲究。高筋面粉加冷水和面，醒发两小时后反复揉制五十余次，擀出的皮薄而筋道，透光却不易破。煮饺时全程明火不加盖，沸水下锅后点四五次凉水，待饺子浮起鼓胀，外皮晶莹剔透，方能出锅。

咬下一口，鱼肉的鲜甜在舌尖化开，汁水裹挟着韭菜与油脂的香气，面皮筋道不粘牙，每一口都是山海协作的馈赠。这枚水饺没有复杂调味，只用新鲜食材与传统工艺，便在蓬莱的餐桌上，守住了动人的本味。