白土村是临海乡村，造就了独特的咸淡水交汇环境。

白土村渔民延续着祖辈“潮涨放笼、潮退取笼”的捕捞方式。

腾鳝饭的锅巴酥脆可口。

“白土腾鳝饭制作技艺”是阳江市级非遗项目之一。

制作白土腾鳝饭第一道工序就是处理鲜活的腾鳝。

在阳西县溪头镇白土村，一碗腾鳝饭不仅是当地人餐桌上的家常美味，更承载着地域美食文化记忆，“白土腾鳝饭制作技艺”也是阳江市级非遗项目之一。这道融合了咸淡水风味的特色美食，一直深受广大食客的喜爱，已成为溪头镇的一张“美食名片”。

在溪头镇白土村附近的浅海区域，是野生腾鳝经常出没的地方，但当地渔民捕捉野生腾鳝却是一件艰辛的事情。白土村是临海乡村，在河海交汇处，水流冲积形成了大片滩涂，造就了独特的咸淡水交汇环境。在滩涂里生长的野生腾鳝以小鱼小虾为食，肉质比普通鳝鱼更为紧实爽滑。腾鳝偏爱栖息在溪头镇的浅滩淤泥中，生性爱在淤泥中钻洞，身体分泌的黏液非常湿滑，让捕捉难度大大增加。

白土村渔民延续着祖辈“潮涨放笼、潮退取笼”的捕捞方式，但能够收获多少野生腾鳝，得看天气和运气了，这也让每一条野生腾鳝都弥足珍贵。

制作一碗地道的白土腾鳝饭，第一道工序就是处理鲜活的腾鳝。细长、黏滑的生猛腾鳝处理起来相当考验师傅的手艺，要把手指粗细的腾鳝剥开，并进行拆骨、剥肉，可不是一件容易的事情。只有积攒了多年经验的师傅，才能干净利落地完成这道工序。

取出鳝肉后，要搭配瘦肉一同剁成肉粒，剁肉时必须选用锋利的刀具，才能让鳝肉与瘦肉混合得更细腻。刀法要连贯，使鳝鱼血最大程度保留，才能达到最佳的鲜美度。

当地饭店独创的“一鳝三味”堪称一绝，鳝肉用来煮饭，鳝骨熬成鲜美的芥菜汤，再搭配上腾鳝饭锅底形成的锅巴，让腾鳝的鲜味得到极致发挥。“一鳝三味”中的主菜是腾鳝饭，大米需选用优质丝苗米，这样做出来的米饭口感更松软。炒肉和焖制过程，每一个环节的时间都要掌握得当。

先将肉粒放入锅中炒至金黄色，再加入煮好的米饭，放入高压锅焖煮约十分钟，最后撒上葱花搅拌均匀，一碗鲜香扑鼻的腾鳝饭便大功告成。刚出锅的腾鳝饭，松软的饭粒和鳝肉不软不硬、无渣无刺，味道十分鲜美。饭中腾鳝特有的海产鲜香，不腥不臊，似肉香又似鱼香。

据了解，腾鳝俗称“土龙”，富含蛋白质及锌、钙、磷、铁等多种营养成分，能快速补充体力。腾鳝饭的锅巴被当地人称作“饭焦”，同样色香味俱全，呈现出淡淡的金黄色，嚼起来酥脆可口。凭借独特的风味和深厚的文化底蕴，白土腾鳝饭赢得了良好的口碑，吸引各地食客慕名前来品尝。

为了让这道非遗美食“活起来”“走出去”，溪头镇一方面通过媒体宣传扩大影响力，另一方面结合民俗和旅游路线让更多游客了解腾鳝饭，并打造“七夕节泡白土井水+吃腾鳝饭”特色民俗活动，将美食纳入“阳江冬季美食温泉康养之旅”等多条旅游路线当中，推动形成“观光+美食”的沉浸式体验。

文：南方日报记者 赫鹏翀

通讯员 李甜

图：薛恒冉