李启章中国烹饪大师
创始人
2025-11-25 14:42:51
李启章，性别男，汉族出生于1977年2月6日，职称中国烹饪大师,中式烹调高级技师高级营养师,高级食品安全管理师擅长传统湘菜,抗帮菜，粤菜川菜,致力于传统新派湘菜和融合菜的整理和创新，有很强的组织能力和团队协作能力。2007年在长沙市湘江中路(野火湖湘任厨师长5年多,2010年9月份到郑州市湘味苑餐饮管理,负责行政总厨,工作12年多，2023年7月创立,长沙市有鸣堂湘潭菜品牌,以“好食材,做出好味道,让更多的湖南人,吃地道的湘潭菜,把湘菜发扬光大。
香辣鳜鱼，主料鳜鱼1条950克左右，配料，鸡肠红辣椒15克，小米辣椒50克，洋葱300克，紫苏叶15克，调料，盐3克，鸡精5克，味精8克白糖5克，姜末50克，牛肉酱30克，豆瓣酱35克，陈醋20克，猪油150克，菜籽油，120克，高汤650克。制作过程，一，热锅下入菜籽油，烧热后下入鳜鱼煎至两面金黄倒出备用。二，下入猪油烧热，放入豆瓣酱，牛肉酱，姜末，蒜末，小米辣椒炒香。三将备好的鳜鱼下锅加入鱼汤大火烧开，放入鸡精，味精，白糖，陈醋，生抽调味，大火将汤收汁，转入小火使鱼更入味。四，平锅放洋葱，紫苏叶打底，将收汁完的鳜鱼倒入平锅中。五，将锅烧热加入色拉油，下入备好的鸡肠红辣椒，加入3克食用盐，味炒香，均匀铺在鳜鱼表面上即可，制作已完成。地址湖南省长沙市芙蓉区潘后街39号，冇呜堂湘潭菜馆
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