夏天一到，谁能拒绝杨枝甘露的诱惑啊！不过传统的液体杨枝甘露，拿着喝总怕洒，还没法直接用勺子挖着吃。今天就教大家做 固体杨枝甘露，口感像冰淇淋又带点 Q 弹，芒果的甜、西柚的酸、西米的糯全都有，在家用简单材料就能做，新手也能零失败！

先说说固体杨枝甘露的来头，它其实是从传统杨枝甘露演变来的。传统杨枝甘露是香港经典甜品，用芒果、西柚、西米、椰奶做的，因为口感清爽，成了很多人的夏日最爱。后来有人觉得液体版吃着不过瘾，就加了吉利丁让它凝固，做成了固体版，既能当甜品又能当零食，现在在甜品店超火！

做固体杨枝甘露，材料一定要选新鲜的，不然味道差远了！准备这些：芒果 2 个（选熟透的，大概 400 克，果肉多还甜）、西柚 1/4 个（取果肉，大概 50 克，选红西柚，颜色好看还够酸）、小西米 50 克、椰浆 200 毫升（别用椰汁，椰浆更浓，香味足）、纯牛奶 100 毫升、白砂糖 30 克（根据芒果甜度调整，芒果甜就少放）、吉利丁片 10 克（或者吉利丁粉，记得提前泡软）、清水 100 毫升（煮西米用）。

制作步骤超简单，跟着我一步步来：第一步，煮西米。锅里倒 100 毫升清水，大火烧开后倒入西米，转中小火煮 10 分钟，期间时不时搅拌一下，别让西米粘锅底。煮到西米只剩中间一点点白芯时，关火盖上锅盖焖 5 分钟，等西米完全变透明，捞出来用凉水冲几遍，沥干水分备用。这样煮的西米又糯又有嚼劲，还不粘牙。

第二步，处理水果。芒果去皮去核，把一半果肉切成 1 厘米见方的小块，另一半果肉放进搅拌机里，打成芒果泥（不用打得太细，留点小颗粒更有口感）。西柚去皮，把里面的果肉剥出来，去掉白色的筋，不然会发苦。

第三步，做椰奶糊。小锅里倒椰浆、纯牛奶和白砂糖，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到白砂糖完全融化，别煮到沸腾，不然会破坏椰奶的香味，大概煮 2 - 3 分钟就行。

第四步，加吉利丁。把泡软的吉利丁片挤掉水分，放进煮好的椰奶糊里，搅拌到吉利丁片完全融化，然后关火放凉 5 分钟。

第五步，混合材料。找一个长方形的模具（大概 20 厘米长，10 厘米宽，没有的话用保鲜盒也行），先在底部铺一层煮好的西米，再撒上一半芒果块和西柚果肉，然后倒入一半芒果泥，接着倒入放凉的椰奶糊，最后把剩下的芒果块、西柚果肉和芒果泥铺在上面，轻轻晃动模具，让材料分布均匀。

第六步，冷藏凝固。把模具放进冰箱冷藏层，冷藏 4 个小时以上，或者冷藏过夜，一定要等完全凝固再取出来，不然会散掉。第七步，切块装盘。凝固好的固体杨枝甘露，用刀切成小块，装盘后可以再撒点西柚果肉点缀，这样颜值更高！

品鉴固体杨枝甘露也有小技巧！刚从冰箱拿出来的时候最好吃，冰爽的口感能瞬间降温。吃的时候先咬一小口，感受椰奶的浓醇，接着是芒果的甜香，然后能吃到西米的糯和西柚的微酸，几种味道在嘴里融合，一点都不腻。

如果喜欢更冰的口感，也可以放进冷冻层冻 30 分钟，吃起来像芒果冰糕，夏天吃超解暑！记得用勺子挖着吃，才能一口吃到所有材料，体验丰富的口感。

固体杨枝甘露虽然是传统甜品的创新，但也藏着甜品文化的巧思。它保留了传统杨枝甘露的经典味道，又用凝固的方式让食用更方便，体现了甜品 “既要好吃，也要好做” 的理念。

现在很多人在家做甜品，不只是为了吃，更是为了享受动手的乐趣，固体杨枝甘露做法简单，成功率高，特别适合新手尝试，做完还能和家人朋友分享，这就是甜品带来的快乐。

其实做固体杨枝甘露没有那么难，关键是吉利丁的用量要够，不然凝固不了，还有西米一定要煮透焖透，不然有硬芯影响口感。

大家也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃甜的就多放糖，喜欢吃 Q 弹的可以加点寒天晶球，或者把牛奶换成淡奶油，口感更浓郁。夏天快到了，赶紧试试这个做法，在家就能吃到冰爽美味的固体杨枝甘露，比买的还好吃！