顺应时节食三鲜，健康舒适一整年

小雪时节，北风渐起，万物开始收藏。民间常说"小雪吃三鲜，一年病不沾"，这句谚语道出了这个时节饮食调理的重要性。所谓"三鲜"，并不是固定的食材，而是指当下最新鲜、最当季的滋补佳品。

古人认为，小雪时节的"三鲜"既要能抵御寒气，又要能滋润内燥，达到阴阳平衡的养生效果。正如古籍所言："冬月宜食温热，然不可过于燥烈"，这正是冬季饮食的精髓所在。

经过多次尝试，我发现了三道最能体现"小雪三鲜"养生智慧的时令菜肴，现在就来和大家分享。

冬笋板栗烧牛腩——山珍与时令的完美邂逅

这道菜汇聚了冬季三样宝贝：冬笋清甜爽脆，板栗绵密甘香，牛腩温润滋补，三者相得益彰，既满足味蕾享受，又能温暖身心。

挑选食材：

冬笋要选笋壳紧实、基部切口鲜白的；板栗选外壳饱满有光泽的；牛腩选带少许筋膜的，口感更丰富。

烹饪心得：

1、冬笋预处理要到位。去壳后切滚刀块，在沸水中焯烫2分钟，捞出过凉。这一步能有效去除涩味，保留清甜口感。

2、板栗去壳有技巧。在板栗外壳划十字刀，入沸水煮3分钟，趁热剥壳，内膜也能轻松去除。

3、牛腩炖煮很关键。切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，中火慢煮至将沸未沸时撇净浮沫。捞出后用温水冲洗，不要用冷水，以免肉质收缩。

4、烧制过程分步骤：锅中放少许油，将牛腩煎至表面微黄，加入冬笋、板栗，放入2勺生抽、1勺老抽、1块冰糖，翻炒均匀后加热水没过食材。

5、转小火慢炖1.5小时，至牛腩酥软、板栗绵密。最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

西兰花香菇炒虾仁——海陆双鲜的清新之选

这道菜色彩明快，口感丰富。西兰花富含维生素，香菇增添菌香，虾仁提供优质蛋白，是冬日里的一道清新美味。

准备食材：

新鲜虾仁200克，西兰花1棵，干香菇6朵，蒜末适量

制作要点：

1、虾仁处理要细致。鲜虾去壳留尾，用牙签挑去虾线，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、西兰花分解有技巧。将整棵西兰花倒置，用刀顺着茎部切下小朵，这样花冠完整不易碎。用淡盐水浸泡10分钟，能有效去除杂质。

3、香菇泡发要得法。干香菇用温水泡发，水中加少许白糖，能加速泡发过程。泡发后的香菇水过滤留用，是提鲜的秘诀。

4、按顺序下锅很重要：先将虾仁滑炒至变色盛出。用余油爆香蒜末，加入香菇翻炒出香，再放入焯过水的西兰花。

5、倒入虾仁，淋入2勺香菇水，快速翻炒均匀。最后加少许盐、蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

红烧羊排——温补御寒的冬日佳肴

羊肉性温，是冬季温补的首选。红烧的烹饪方式让羊排更加入味，肥而不腻，温而不燥，特别适合小雪时节。

准备食材：

羊排800克，胡萝卜1根、姜片、八角、干辣椒适量

烹饪技巧：

1、羊排预处理要去膻。切段后用清水浸泡2小时，中间换水2-3次。焯水时冷水下锅，加入几粒花椒，能有效去除膻味。

2、炒糖色是关键环节。锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至枣红色，立即放入焯好的羊排快速翻炒上色。这个步骤决定成品的色泽和风味。

3、放两勺生抽、一勺半老抽翻炒上色，倒入适量开水（水要没过羊排），加一勺料酒、大半勺蚝油，大火烧开后放入适量盐，转成中小火炖1个小时。炖好后放入胡萝卜继续炖15分钟。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。

4、炖好后放入胡萝卜继续炖15分钟。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。

养生小贴士

• 这三道"鲜"各有侧重：冬笋板栗烧牛腩适合体质偏寒、需要温补的人；西兰花香菇炒虾仁适合注重营养均衡的日常饮食；红烧羊排则适合需要增强御寒能力的人群。
• 小雪时节进补要因人而异，体质偏热者应适量食用温性食材，可搭配白萝卜、白菜等平衡。

在这个积蓄能量的季节，希望这些时令美味能为您带来健康与温暖。

本文由[江江食研社]原创，传承饮食智慧，分享时令美味。欢迎关注、交流，一起品味季节的馈赠。