上海小众的“大众美食”

法棍和三明治的越南混血

竟然有人能做得这么正宗

外脆内软｜超厚酱｜酸甜辣

上海的各国小“大众”美食又＋1。在茂名北路上，新开了一家法包专门店Feral Banh Mi。原本是今年5月在常熟路、长乐路附近推卖的小车，现烤现做，排队最长能到2-3h，20多人浩浩荡荡占满半条街。每天限量50-60个，店主忙得头都抬不起来，火到一度被举报。

如今终于有了固定据点，不用在群里等待店主定位和号令“追着吃”，还有很多外国人也来打卡！

店主父母曾和越南做贸易，小时候常往返越南耳濡目染间记下了地道口味。和多数人熟悉的胡志明市（南部）强调酸辣层次的法包不同，她做的是越南中南部风味，融合了北方（如首都河内）的特色，强调一些本味和平衡。

块头又大又扎实，肉片5-6块起给，胃口小的能吃2顿

加3元就能把面包胚换成黑色

颜色来自黑米黑豆桑葚枸杞黑芝麻，比普通款松软些

在越南，法包是日常的刚需，街头随处可见，有的越南阿妈还会只卖面包胚，买回家自由搭配爱吃的内陷。这种5分钟就能揣走的早餐跟我们的煎饼果子一样，男女老少都很爱。

想判断一家越南法包正不正宗

最爱吃哪个地区的法包

要看这3点：

*1* 基础面包胚

借鉴法国长棍，但当时的越南只能用米粉替代昂贵小麦，并适应高湿气候偏好，做成了松软质地。虽然现在用的是小麦粉，但在工艺和配料上仍然保留越南特色。烤出来外带一层薄脆，内里却松软有气孔，能裹住满满内馅。

*2* 灵魂pate（肝酱）

猪肝酱、鹅肝酱、鸭肝酱、鸡肝酱统一被称为pate。店内使用的是鸡肝，经牛奶浸泡去腥，加入奶油调和，更符合中国人的胃口。质地绵密，涂抹厚厚一层没有一丝腥气，抹在热面包上会微微化开。

*3* 自行DIY

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每只法包里都会塞满酸红白萝卜条，最后撒上红葱酥、香菜、小米辣，脆生生的。如果想再提味，店内3种酱可供选择，越南进口的原料自制，酸辣中带水果香气，很有热带风味。

*1*

老街扎肉法包

扎肉是越南法包的“试金石”。所谓扎肉就是猪肉和鱼露搅打之后包裹芭蕉叶上锅蒸，属于越南非常普遍的一种冷切肉。吃起来很像肉香味的豆腐。这款我们加的黄油水果辣酱，给口味增加一点厚度和酸度。

*2*

招牌香茅鸡肉法包

香茅的香气是东南亚地区的印章。提前烤制由香茅、鱼露、姜蒜、蚝油、生抽、老抽及黑胡椒腌制后的鸡腿肉，滑嫩多汁，味道简单却地道。

*3*

脆皮猪猪法包

爱吃脆皮五花肉的别错过这款！选用肥瘦相间的猪颈肉，烤得脆卜卜，和鸡肝酱简直是肝胆相照。这款很推荐加金桔辣椒酱，清爽解腻。但是一定要趁热吃，不然五花肉变硬会伤害上颚。

法包本身比较噎，可以搭配店里的越南滴漏炼乳咖啡、冻柠气泡水，都是地道的CP。滴漏咖啡是真的在你面前慢慢滤，然后倒在炼乳里搅开，浓醇带甜。

冻柠气泡水则更为清爽，冻柠酱是店主自己熬的，据说在当地冻柠酱还有治感冒的功效。酸度高，早上来一杯提神醒脑。

店铺早上7点半就开门，不是一大早就开门的越南法包，根本就不正宗！11点开始是外卖高峰期，最推荐的还是到店现点现吃哦。

Feral Banh Mi

越南法包

· 店铺信息 ·

-电话-

-营业时间-

07:30-22:00

-地址-

静安区石门二路街道茂名北路82号

· 点单推荐 ·

越南老街扎肉法包 💰32

招牌香茅鸡肉法包 💰32

脆皮猪猪法包 💰36

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