北风一吹，菜市场这3样“水灵货”正当时！润透肺、清通肠、排净毒，冬天吃它全身暖

你发现了吗？每到十二月，菜摊上总有几样菜格外水灵饱满——白萝卜脆生生泛着光，白菜裹得紧实实，儿菜嫩得能掐出水。它们看似寻常，却是老祖宗口口相传的“冬三宝”：白萝卜润肺、白菜通肠、儿菜排毒。

古人讲“冬吃萝卜夏吃姜”，不是没有道理。冬天燥气藏在寒里，容易肺干、肠堵、毒素积。而这三种菜，就像给身体做一场“温和的大扫除”——萝卜通气不寒，白菜清甜不寡，儿菜脆嫩不涩，搭配家常肉类或豆腐，简单一炒一烧，就能吃出通体舒泰。

今天，我们就用这三样水灵灵的冬日鲜蔬，做三道暖身不腻、润肠不寒的家常菜。做法简单，却藏着让食材“说话”的小窍门。

一、白萝卜蒜苗炒五花肉 · 荤素搭配，润而不腻

白萝卜在《诗经》里被称为“菲”，自古就是通气润肺的良蔬。它含芥子油、维C，能帮助消化、缓解燥气。搭配五花肉同炒，肉脂浸润萝卜，清甜软糯，蒜苗增香，一口下去，肺腑都舒坦。

选材要点

• 白萝卜选表皮光滑、掂着沉手的，水分足、不糠心。
• 蒜苗用青白相接的部分，香气最浓。

做法

1、白萝卜去皮切薄片，加一小勺盐抓匀，静置10分钟，滗出水分（去涩更脆）。

2、五花肉切薄片，锅烧热后直接下锅，中小火煸出油，至肉片微卷。

3、下姜末、豆豉炒香，倒入萝卜片，转大火翻炒2分钟。

4、淋入一勺料酒、两勺生抽，加少许糖提鲜，翻炒均匀。

5、放入蒜苗段，快速翻匀，见蒜苗变软即可出锅。

关键一步

萝卜提前盐腌，去除辣涩，更易吸收肉汁；五花肉煸出油，用自身油润萝卜，不腻更香。

二、白菜烧豆腐泡 · 素鲜入味，汤汁饱足

白菜在古时被称为“菘”，李时珍说它“甘温无毒，利肠胃”。它富含膳食纤维、维C，搭配吸汁的豆腐泡，白菜清甜，豆泡饱汤，一碗下肚，暖身又通肠。

选材要点

• 白菜用黄心部分，嫩甜易软。
• 豆腐泡选手捏弹性好的，不易煮烂。

做法

1、白菜撕成大片，菜帮与菜叶分开放；豆腐泡对半切（更入味）。

2、锅热加少许油，下蒜末、干辣椒爆香，先放白菜帮翻炒1分钟。

3、加入菜叶、豆腐泡，淋入两勺生抽、半勺老抽、一小碗高汤（或水）。

4、煮沸后转中小火焖5分钟，至白菜软烂、豆泡吸饱汤汁。

5、淋少许香油，撒葱花即可。

关键一步

白菜帮先炒，再下叶，成熟度一致；豆腐泡对半切，汤汁更易渗透。

三、儿菜炒肉 · 脆嫩清口，解腻排毒

儿菜又名“抱子芥”，形如母子相拥，是西南地区的冬令鲜菜。它含硫代葡萄糖苷，有助于排毒通便，口感脆嫩微甜，与肉片同炒，清爽不寡淡。

选材要点

• 儿菜选个头匀称、无黑斑的，嫩而无筋。
• 肉片用猪里脊或梅花肉，嫩滑不柴。

做法

1、儿菜洗净切片，沸水加几滴油，焯烫30秒捞出（保持翠脆）。

2、肉片加生抽、淀粉抓匀，淋一勺油封住水分。

3、热锅冷油，滑炒肉片至变色盛出。

4、底油下儿菜片、胡萝卜片（配色），大火翻炒1分钟。

5、倒回肉片，加盐、少许糖，快速炒匀即可。

关键一步

儿菜先焯水，去除草酸，色泽更绿；肉片滑炒后盛出，避免老韧。

小贴士

• 白萝卜不去皮营养更高，若皮硬可轻削外层。
• 白菜竖着切丝更易熟，横切易碎。
• 儿菜嫩叶别丢，一起炒，清香扑鼻。

这三道菜，白萝卜润肺，白菜通肠，儿菜排毒，正是十二月最该吃的“三清”组合。它们平凡，却能让冬日餐桌水灵鲜活。

食材会说话，吃对了，身体自然暖、肠胃自然通。 这个冬天，别忘了把它们端上桌。

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