藏在深盘里的家常风味，萝卜糕的软糯咸香指南
创始人
2025-12-04 16:53:21
在寻常的食材里寻觅风味，往往能收获最真切的惊喜。制作这款家常萝卜糕，既无需复杂技法，所需材料也皆是生活中常见之物 —— 白萝卜的清甜、粘米粉的软糯，再搭配少许腊味的咸香，经简单蒸制与巧妙搭配，便能成就一份入口难忘的家常美味。
准备一根粗壮多汁的白萝卜，去皮后擦成细丝。锅中放少许油，将萝卜丝倒入翻炒，直到变得柔软并透出清香，这个过程能有效去除萝卜的辛辣气。接着准备粉浆，以粘米粉为主，用清水调成均匀柔滑的稀糊状。
炒软的萝卜丝连同渗出的汤汁一起倒入粉浆中，轻轻搅拌，让每一根萝卜丝都被米浆包裹。此时可以加入提升风味的配料，例如切碎的广式腊肠、虾米和香菇丁，这些食材事先用油煸炒过，香气会更浓郁。所有材料混合好后，加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味，整体的状态应该是浓稠而可以流动的。
找一个深口的盘子或模具，内壁薄薄刷一层油，倒入搅拌好的萝卜糕浆。表面用勺子抹平整，然后放入蒸锅，用中大火持续蒸制四十分钟到一个小时。判断是否蒸熟，可以用竹签插入中心，拔出后干净不黏糊即可。
蒸好的萝卜糕需取出彻底放凉，这个过程能让其质地紧实定型。完全冷却后的萝卜糕切成厚片，便可以直接食用，享受其清爽本味。更常见的吃法则是将切片用平底锅以小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，内里依然绵软，此时腊味的油香与萝卜的清甜交融，趁热吃风味最佳。一块成功的家常萝卜糕，色泽温润，口感层次丰富，萝卜的清香是绝对的主角。
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