冰箱里的开胃神器：酱黄瓜，脆爽咸香延长夏日鲜_美食料理

创始人

2025-12-04 16:51:54

选择几根新鲜笔直的黄瓜，洗净后不必去皮，直接切成均匀的条或厚片。找一个洁净的盆，将黄瓜铺进去，撒上适量的食盐，用手轻轻抓匀，让每块黄瓜都沾上盐粒。静置两到三个小时，这个过程能让黄瓜脱去一部分水分，质地变得更加紧实，这是成就爽脆口感的关键。等待的时间里，可以准备酱汁。

锅中倒入适量的酱油，喜欢色泽深些可用老抽，追求咸鲜则用生抽，再加入几勺白糖，一两颗八角，几片香叶，以及干辣椒段。用小火慢慢煮沸，待白糖完全融化，香气飘出即可关火，彻底放凉。

黄瓜腌好后，会析出不少水分，将水倒掉，并用凉开水或纯净水冲洗一遍，洗去多余的盐分，挤干。找一个可密封的干净容器，将处理好的黄瓜放入，再切些蒜片、姜丝一同放入增香。

将完全凉透的酱汁倒入罐中，酱汁最好能没过黄瓜。盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。大约一天之后，黄瓜就已充分入味，可以取食。随着时间推移，味道会愈加醇厚。每次取用时，要用干净无油的筷子，这样能让酱黄瓜保存更久。

一碟自制的酱黄瓜，色泽酱黄油润，入口是鲜明的咸香，随即是爽脆的咀嚼感，淡淡的甜与隐约的辣意在回味中交融，恰到好处地化解了暑热带来的食欲不振。它静静地待在冰箱一角，无论是配一碗清粥，还是佐一餐米饭，都能瞬间点亮味蕾。