傍晚去超市，看到路边有个北方大叔在卖菜，说是自己闲来无事开荒种菜，赚点零花钱。小青菜6元一斤，蒜苗免费送。冲着蒜苗，买了一大兜青菜。回来一家人还闲聊，南方人是不是不吃蒜苗，这时候搁在咱老家，蒜苗正贵呢，除了自己种的，还真不舍得买着吃。

蒜苗都有点黄有点蔫了，或许真不好卖吧。在河南老家时，蒜苗最爱两种吃法，一种是蒜苗炒鸡蛋，另一种是蒜苗炝锅面。前几天做的河南传统美食拨面鱼，都说比手擀面、刀削面、拉面烩面还好吃，于是就做了蒜苗拨面鱼。结果，满满一大锅没够吃，太香了，嘎嘎好吃！

以前我妈用筷子沿着碗边拨，前几天我用筷子菜刀合作，因为超喜欢，还入手了一套拨面鱼工具。简单一拨就是一条，两三分钟拨一大锅，有菜有汤有主食，大冷天吃美翻了。

👉点击下方视频观看制作方法：

食材：蒜苗，青菜，面粉，番茄，鸡蛋，瘦肉，盐，生抽，老抽，胡椒粉，香油等

1，首先来搅面。300克普通面粉，210克清水，搅成软面团，盖盖醒面备用。中途再搅一下，就会很细腻光滑了。本来准备的是四大一小5个人的饭，结果没够吃。

2，备菜。瘦肉丝，加盐、胡椒粉、生抽、红薯淀粉，少许清水，一点花生油，抓匀腌制。蒜苗叶切段，蒜白切丁，葱白切丁。青菜洗净。番茄去皮切丁。2个鸡蛋炒熟。

3，热锅倒油，油微热下肉丝，快速搅散。加老抽搅拌上色。加葱白蒜白炒香。

4，放入番茄丁，加盐，胡椒粉，生抽，少许清水，炒软出汁，加开水，再次煮开。

5，手沾水防粘，揪一块面，放面板中间，按薄一点，拨入锅中。没工具的，就用菜刀和筷子，筷子劈两半，更好用。

6，面鱼浮起来就熟了。放入蒜苗、小青菜、炒熟的鸡蛋，搅拌均匀煮个一两分钟，把青菜蒜苗烫熟即可。最后淋一点香油，搅拌均匀就可以出锅了。青菜和调料都可以随个人口味来。

热腾腾的拨面鱼就搞定了。鸡精味精之类的都不用放，汤就已经特别鲜了，感觉下次生抽都不用，盐，胡椒粉和香油，这三样就够了。

面鱼筋道爽滑，腌过的肉丝特别嫩，再配上这个蒜苗的香味，简直绝了，太好吃了！可惜刚吃了一碗，就发现不够吃了！没吃过瘾，意犹未尽，回味无穷，下次一定要多做点。