饣它汤是徐州传统美食，是当地人早餐的不二之选。

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追溯历史

徐州饣它汤的历史十分悠久，它的前身是彭祖创制的“雉羹”，据传彭祖将野鸡与稷米熬煮成羹，献给生病的尧帝，助其康复，尧帝因此封彭祖于大彭氏国（今徐州），雉羹也因此被誉为“天下第一羹”。徐州作为彭祖故里，延续了这一传统，将雉羹的制作工艺传承至今。

而这个饣它汤名称的由来，据说和乾隆有关。清朝时乾隆皇帝南巡时路过徐州，品尝此汤后询问厨师“这是啥汤”，厨师因不知“雉羹”写法，以“食”字旁加“它”字作答，谐音“啥汤”，此后“饣它汤”之名逐渐流传开来。后来到了清代光绪年间，徐州出现多家饣它汤店铺，其中许多人耳熟能详的马市街饣它汤也是始于此时，后来又历经一百多年的发展，饣它汤已然成为徐州传统小吃的代表。

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地域特色

徐州地处南北过渡地带，饮食方面融合了南北特色，既保留北方的醇厚，又兼具南方的细腻。饣它汤正是如此，汤汁醇浓、色白如乳，兼具鲜香与酸辣口感。搭配的油条、烧饼等主食，体现了徐州兼容并蓄的文化风格。

2006年徐州饣它汤被评选为“徐州城市饮食名片”，如今饣它汤不仅是徐州人的早餐首选，更是外地游客体验徐州风情的必尝美食，承载着徐州千年的饮食文化与历史记忆。饣它汤不仅是美食，更是徐州人的情感寄托。它见证了徐州人的成长，陪伴着一代又一代的徐州人度过无数个清晨。对于在外漂泊的游子，一碗饣它汤就是家的味道，承载着对家乡的深深眷恋。

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制作工艺

徐州饣它汤的制作工艺延续传统工艺，复杂且讲究，不仅需要选用上好食材，还要严格把控火候与时间。

首先是选料，肥嫩适中的老母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、等为主料，葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白胡椒粉、鸡精、面粉等为配料。然后熬制高汤，将鸡块、猪骨与麦仁放入特制甄锅，加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖10-16小时，直至鸡肉脱骨、汤色浓白。加入葱段、姜片、八角等香料，继续炖煮30分钟。

接着调制糁糊，取面粉加适量清水，搅拌成均匀面糊（稠度类似酸奶）。之后便是勾芡调味，过滤鸡汤，去除杂质，保留清汤；将面糊缓缓倒入沸腾的鸡汤中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠；加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。随后是冲蛋花，将鸡蛋打散成蛋液，倒入碗中；把滚烫的饣它汤缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，形成蛋花。最后，淋上香油，撒上葱花或香菜即可。

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