想做好一盘韩式海鲜炒面，别老想着先处理海鲜或者面条，关键的第一步，永远是那碗酱汁。这酱，你得自己调，买的成品总觉得差了点意思。准备个碗，挖两勺韩式辣酱，就是那种红盒子的，牌子不重要，质地粘稠就行。然后是辣椒粉，一定要用粗细两种都来一点的，粗的给颜色和香气，细的呢，是辣味的主力。大概一勺吧，看你吃辣的程度。

接着倒酱油，我个人偏爱用酿造酱油，鲜味足，大概两勺。再来一勺糖稀，没有的话白糖也行，但糖稀的光泽感更好看。蒜末，这个不能省，多来点，三四瓣切成末扔进去。最后淋一点香油，搅拌均匀。搅好了你闻闻，那股复合的香味就出来了。酱调好放一边，让味道自己融合一下。

然后我们说面，面条这东西，选择挺多，用乌冬面或者专门的炒面都可以，甚至你用方便面饼煮一下也行，只要别煮烂了。关键是煮到八分熟，捞出来过一下凉水，这样面条才筋道，炒的时候不容易断，也不会黏成一坨。沥干水分后最好拌一点油，防止它们黏在一起，这是个小细节。

海鲜，就看你手头有啥了。虾、鱿鱼、蛤蜊或者青口贝，都行。虾记得开背去虾线，鱿鱼切成圈或者打上花刀，这样熟得快也好看。海鲜的处理核心就一个字：快。炒制的时间必须短，不然一股腥味不说，口感老得像在嚼皮筋。所以下锅前，所有东西都得准备妥当，放在手边。

配菜方面，洋葱、卷心菜、西葫芦，这几样是比较搭的。切成丝或者片，别太细，要有点口感。

所有东西都准备好了，就可以开火了。锅烧热，倒油，油温上来先下洋葱丝爆香，炒出甜味。然后把剩下的蔬菜扔进去，大火快速翻炒几下，断生就行。这时候把处理好的海鲜全倒进去，刺啦一声，继续翻炒，看到虾变红、鱿鱼卷起来，差不多就一分钟不到的事。

马上，把沥干水的面倒入锅中，再把你之前调好的那碗灵魂酱汁整个浇上去。现在开始，动作一定要快，用筷子和锅铲配合着，从锅底往上翻，让每一根面条和每一块海鲜都均匀地裹上酱汁。如果感觉太干，可以稍微淋一点点水或者高汤，水汽一上来，能帮助酱汁更好地挂在面上。

整个过程火都要大，炒面就是要那股子锅气。等酱汁都裹匀了，看起来红亮亮的，就可以关火了。出锅前，再淋一次香油，撒上一把熟白芝麻。这最后一下，是点睛之笔，香气会立刻再上一个层次。装盘吧，一盘像样的海鲜炒面就成了，不比外面馆子里的差。