随着天气转冷，暖色调的柑橘、草莓、车厘子等秋冬水果占据了货架C位，但入口那份冰凉感也愈发明显。于是，水果熟吃又有了新花样，有人把它放进空气炸锅里烤得外焦里嫩，有人放进蒸锅里蒸得柔软多汁，而在有暖气的北方，干脆直接放在暖气片上，慢慢烘出暖意……

“这科学吗？营养损失会不会很大？”“加热后会是否更甜？”“哪些水果更适合加热？”本期，小食带您一探究竟。

水果加热后会发生什么？

如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，水果加热后，的确会流失部分营养。

几乎无损失大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来。

部分损失但不可惜加热水果，难免会有果汁流出，其中不耐热的水溶性营养素，如维生素C等，会溶入汤水或部分分解，富含维生素C的水果（如冬枣、猕猴桃）建议生吃；维生素C含量普通的水果（如苹果、梨），损失影响不大。花青素（蓝莓、桑葚）怕热易损失，这类水果同样不建议加热。

反而可能提升富含番茄红素的水果（番茄、番石榴、西瓜、木瓜、西柚）加热后虽然会损失一部分，但是加热后抗氧化活性更强，利用率更高，综合来看更适合加热吃。

小食提醒：无需过度纠结某一种营养的损失，饮食均衡才是关键。

这几种水果很适合熟吃

水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，以下这几种水果很适合熟吃。

苹果冬季干燥，家里的苹果放久了容易发蔫，口感不佳。将其加热食用，不仅能解决浪费问题，还能让苹果变得绵软酸甜，别具风味。部分研究表明，果蔬加热后，酚类物质总量反而是增多的。苹果就是一种富含酚类物质的水果。此外，苹果中丰富的果胶在加热后会更好地溶解，形成温润的“胶状”质地。这种可溶性膳食纤维有助于调节肠道、缓解便秘，并能延缓糖分吸收，对健康尤为有益。

梨将梨煮熟食用，能让梨中丰富的果胶和多糖更好地溶出，形成粘稠滋润的汤汁。同时，加热让梨的膳食纤维变得柔软，减轻肠胃负担，其甜味转为醇厚柔和，质地晶莹软糯，无论是搭配冰糖、银耳还是川贝，都是秋冬的润养之选。

菠萝无论是煎、烤还是微波炉加热，高温能让菠萝蛋白酶失活，除了解决刺痛感，加热还会让果肉产生焦糖化反应，激发出浓郁香甜。不仅如此，加热还能软化纤维，让消化更轻松，并促进β—胡萝卜素等营养素的释放。用它做菜也是不错的选择，菠萝的酸性物质能软化肉质，提升肉类的鲜嫩口感，像泰式菠萝炒饭、菠萝咕噜肉都是经典搭配。

柿子烤过的柿子，会从原本的爽脆或软滑，变得温热、流心，质地接近绵密的果泥或果酱，口感更加绵密浓郁。更值得一提的是，柿子中富含的番茄红素，经过烤制后，身体对它的吸收利用率会显著提高，能更好地发挥抗氧化等健康作用。加热也让柿子更易于消化，减轻了肠胃的冷感与负担。

香蕉香蕉性味偏寒，脾胃虚弱者建议加热后食用。蒸或烤能化解寒性，同时软化纤维、转化淀粉，使其更易消化且甜味更浓。其中的钾和色氨酸，有助于稳定情绪、辅助睡眠。食用时建议选择熟透带斑点的香蕉，避免生蕉鞣酸影响消化。简单用微波炉加热或做成烤香蕉布丁，即可享受这份温暖的治愈。

金桔金桔经过温和熬煮，果皮中富含的挥发油和维生素C会释放到水中。喝上一口，清新的柑橘芳香扑鼻而来，能很好地缓解冬日干燥引起的咳嗽不适。煮过的金桔，果肉变得软烂，酸味转为柔和，甜味更加凸显。热乎乎地喝下一杯，从手心暖到胃里。

当然，并非所有水果都适合加热。富含维生素C的水果，如鲜枣、草莓、猕猴桃等，不太适合加热吃。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，加热过程中容易软烂，影响口感，也建议生吃。

熟吃水果要注意

区分人群胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人非常适合把水果做熟吃。正在控制体重、糖尿病患者、高血脂患者不建议熟吃水果。

选对方式蒸或煮温度较低，对维生素的破坏相对较小；微波炉加热高效快捷，营养保存较好；用少许油轻煎，则能为苹果、香蕉等增添诱人的焦香。应尽量避免长时间高温烤制或油炸。

少糖为佳煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。

控制好量 《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200—350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。

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