客家美食薯巴酒：暖心暖胃，冬日餐桌必备_美食料理

创始人

2025-12-04 19:23:14

进入冬季，在赣州市崇义县有一道暖心暖胃的客家美食开始搬上餐桌，它口感细嫩、温润软糯，它也是众多客家小吃中颇具特色的一款美食——薯巴酒。

每年的9月下旬，便是毛薯丰收的季节，挖出的毛薯能够制作多种美味，薯巴酒就是其中一种。

制作薯巴酒的主要原料是毛薯和客家米酒。毛薯选材很重要，毛薯分白色和紫色两种，制作薯巴酒选紫色毛薯最佳，因为紫色毛薯黏性和糯性更强，做出的薯巴酒味道更佳。

第一步，把选好的毛薯洗净去毛去皮，用特制的薯刷子磨制成薯糊，再掺和适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯糨糊。

第二步，在锅中加少许山茶油，均匀布满锅面，烧至中等油温，再将薯糨糊一小勺均匀地挖入锅中，用锅铲耐心地将其拍压成饼状，反复煎烤，凝固成饼后再翻面，待两面烙成金黄状便可盛起待用。

第三步，将烙好的薯饼放入锅内，再取适量的客家米酒、红糖和水注入，根据个人喜好，可加入红枣、枸杞，文火煮10至20分钟后，薯巴酒便可以起锅了。

紫色又带着金黄的薯饼搭配客家米酒，再点缀上红枣、枸杞，经过文火熬煮后，酒味已渗透薯饼，变得温润甜糯，挑动你的味蕾。

不管是家人团聚，还是三五好友小聚，品尝一碗热气腾腾的薯巴酒，浓郁的真情与薯饼的糯性，米酒的醇香在空气中一起交织、发酵，醇厚绵长、经久弥香，这便是每个客家人心灵深处家的味道。

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