香麻入魂！河南快手麻辣鸡丝，家常调料也能炒出浓味_美食料理

香麻入魂！河南快手麻辣鸡丝，家常调料也能炒出浓味

创始人

2025-12-04 19:23:45

在河南的诸多家常风味中，麻辣鸡丝是一道既解馋又下饭的简单菜肴，核心在于利用家常调料，激发出鸡胸肉的香麻鲜辣，口感丝丝分明，是寻常日子里一道快手的味道选择。

准备一块鸡胸肉，洗净后放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮熟。煮的过程中可以撇去浮沫，确保鸡肉清爽。煮熟后捞出，放入凉水中浸一下，这样肉质会更紧实。待其不烫手时，顺着纹理将鸡肉撕成细丝，粗细均匀些更易入味。接着准备关键调料：取适量干辣椒剪成丝，与一些花椒放在一起；再切些葱白丝、姜末和蒜末备用。

起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温升高后，先放入花椒与干辣椒丝，用小火慢慢煸炒，直到能闻到浓郁的麻辣香气，注意火候不要太大以免炒糊。随后将葱姜蒜倒入锅中，快速翻炒几下，爆出香味。这时便可把撕好的鸡丝全部倒入锅中，转为中火，快速翻炒，让鸡丝与锅中的麻辣香料充分混合。

沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再加一点老抽上色，根据口味撒入适量的盐和少许白糖调和味道。持续翻炒，直到鸡丝均匀裹上酱色并完全热透。临出锅前，可以撒上一把熟的白芝麻增香，翻拌均匀后即可关火。

盛盘后的麻辣鸡丝，色泽油亮，鸡丝浸润着麻辣的滋味，其间点缀着焦香的辣椒与花椒，芝麻隐约可见。它带着一股扑鼻的辛香气，直接吃是麻辣过瘾，用来佐饭更是开胃，每一口都充满了家常而热烈的锅气。

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