一口酥松入魂：广式蜜豆酥饼，蜜豆清甜撞上外皮香酥_美食料理

创始人

2025-12-04 19:23:56

在南粤的茶点清单中，蜜豆酥饼是自带香甜气息的经典。它将酥松的外皮与清甜的内馅完美融合，没有精致西点的繁复，却凭着面粉与猪油的精妙配比、蜜豆的温润回甘，成为茶余饭后最动人的滋味。

制作时先准备水油皮，将中筋面粉、适量猪油和温水混合，揉搓成一个光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜静置松弛。接着制作油酥，将低筋面粉与室温软化的猪油充分揉匀，形成不粘手的面团。两者静置的时间可以用来处理蜜豆馅，购买市售的蜜红豆或自制均可，若觉得颗粒太大可略微压碎，以便包裹。

将松弛好的水油皮和油酥分别分成等量小剂子，取一块水油皮略微压扁，包裹一颗油酥，收口捏紧。将包好的面团轻轻擀成牛舌状，卷起，再次擀长并卷起，这样能形成清晰的酥层。所有面团处理完毕后，取一个小卷从中间压下，两端朝中间收起，擀成圆形面皮。在面皮中央放入适量蜜豆馅，用虎口慢慢收拢封口，略微压成圆饼状。

在饼胚表面刷上一层薄薄的蛋黄液，用牙签或小刀轻轻扎几个小孔以防烘烤时鼓起，再点缀少许白芝麻。烤箱需提前预热，将饼胚放入中层，用适当的温度烘烤约二十分钟，直至表面呈现均匀的金黄色即可出炉。

刚烤好的蜜豆酥饼香气四溢，待其稍凉后食用，外皮层层分明、酥松易碎，内里的蜜豆馅香甜软糯，带来温暖的满足感。这道点心不仅体现了广式糕点注重原料本味的传统，其温和的甜度与酥松的口感也使之成为茶余饭后颇受欢迎的佐茶小食。