说起东北，第一个想到的就是豪爽，好客！东北菜和东北人一样，很是豪迈，一煮都是一大锅，够很多人吃！

东北菜的特色就是用料多，味道棒，而且色鲜味浓！每个年龄段都有代表性的食物，小时候，我父亲经常在家里的小火炕上，喝着小酒就着下酒菜。我还记得那时候的下酒菜，以下几个堪称经典。

猪皮冻是先把去掉猪毛的猪皮洗干净，然后切成小细段，然后经过长时间的熬制，倒到一个容器里放凉让其自然凝固，吃的时候再根据食用量切成大小均匀的片状，拌上调料汁，凉着吃更有味道。

是蚕刚化蛹时取出，将蚕蛹挑洗干净，一般蚕蛹最经典的吃法就是直接炸了吃，其他的可以配上韭菜炒或者核桃炖着吃，很多东北老一辈还将蚕蛹泡成蚕蛹酒来喝。

这道菜是家里过年节的时候宰杀的猪（羊）的血，加上葱花，大蒜等配菜，然后灌肠，扎紧捆实，最后放入锅中煮制而成。

吃的时候跟吃香肠一样切片，不过东北最多的吃法是炖酸菜一起吃。

又叫油梭子，那时候人们的经济条件没现在这么富足，家家就会拿些猪肉来搞点油，把猪肥肉（镖）切成小块的，下油锅里面炸，然后把锅里的猪油全部倒出来了以后，剩下的就是油渣了，撒点盐趁热吃，咬起来嘎嘣脆，是一道非常棒的下酒菜。

东北到了冬季都会去结冻的河里或者湖里，凿冰打鱼，鲫瓜子鱼就是东北的独特食材，作为一种淡水水产物，这种鱼煎着吃是最好吃的，吃起来外香里嫩酥酥脆脆的，就连鱼刺都变得酥脆，所以老酒鬼们吃着也方便。

东北天气寒冷，大部分东北的人们会喝点酒祛寒取暖，东北人一般酒量都不错，老一辈人一般喝当地的一种烧酒，这种酒的香型有浓香和浓酱兼香，原料有用玉米酿造的就是玉米酒和用高粱酿造的高粱酒以及玉米酿造的玉米酒区分，东北烧酒一般度数也很高，喝起来会有感觉像火烧的一样，故此称为烧酒。

现在的年轻人懂的养生知识了，不太接受高度数的酒，也会喝一些口味相近的度数适宜的白酒，比如贵州的遵仁茅台，这酒是纯粮酿造，使用的是优质冬小麦和红缨子高粱酿造。

辅以天然清冽的赤水河河水，产地是我国著名的酱酒之乡贵州怀仁茅台镇出品，酱香突出，醇和芳香，而且后味长久，喝完了第二天也不上头，更受年轻人喜爱。

无论时间变迁多久，有些东西是可以延续的，老一辈人喜欢的小酒菜，现在的年轻人不是不喜欢这些，就是稍微改变一下烹饪方式和口味，一样能获得年轻的青睐，一样可以成为现在年轻人酒桌上“下酒菜”的。

所谓无菜不饮酒，提起喝酒，那就绝不能没有下酒菜了。古人云：“过饭下酒，极是珍美”，闲时约上三五好友一起小酌两杯，饮到尽兴处把可口的下酒菜送入口中，生活实在是惬意极了。

油炸花生米香味十足，放凉后非常酥脆，喝酒时万不能少了它。将花生米倒入清水中，去除表面灰尘，清理完毕后晾干备用。

准备一锅凉油，花生米倒入锅中，中火慢炸6分钟，不断翻炒。花生稍微变色后，迅速关火盛出。往碗里倒入少量高度白酒，帮助花生迅速冷却，撒一点食盐就可以吃了。

东北人喜欢吃猪头肉，也喜欢吃凉拌菜，因此这道凉拌猪头肉在东北十分受欢迎。虽然只是凉拌菜，但是一点都不普通，吃起来的口感更佳，越嚼越香。而且这也是招待客人必备的一道菜，端上桌也很有面子的。

酱骨头作为一道东北经典名菜，也是各地“老酒鬼”的下酒美食。

只见酒客们在餐桌上埋头啃着大棒骨，三下五除二就把骨头啃个精光，随后嗦干净骨髓，嘴里还大喊着“来，走一个！”，这种场面好不快活