萝卜成主角！重庆肉汁萝卜，20 分钟炖出温润荤香_美食料理

萝卜成主角！重庆肉汁萝卜，20 分钟炖出温润荤香

创始人

2025-12-05 09:22:54

重庆的家常风味里，肉汁萝卜是藏在热烈底色下的温润滋味。它没有火锅的酣畅浓烈，却以白萝卜与五花肉为基底，在调料的浸润与时间的炖煮中，将荤素精华交融沉淀，用最质朴的食材，烹煮出厚重又暖心的家常味道，成为寻常餐桌不可或缺的慰藉。

制作这道菜，需要准备白萝卜一条，带些肥膘的猪五花肉一小块，再备上姜片、葱段、蒜瓣和几粒花椒。基础的调料离不开豆瓣酱、生抽、老抽、料酒与少许白糖。白萝卜去皮后切成滚刀块，这样能更好地吸附汤汁；五花肉则切成薄片，为萝卜提供丰腴的肉味底子。锅中放少许油，先将五花肉片放入，用中小火煸炒至出油、边缘微焦，此时肉香便四散开来。

把肉拨到一边，放入一勺豆瓣酱在油中炒出红亮色泽与香气，再下姜蒜花椒一同炒匀。之后倒入萝卜块，翻炒至每一块都裹上油润的酱色。烹入料酒，加生抽调味，少许老抽增色，再来一点白糖调和诸味。翻炒均匀后，加入足量的开水，水量需大致与萝卜齐平。大火煮沸后转为中小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程需要些耐心，约莫二十分钟到半小时，直到萝卜变得通透软糯，用筷子能轻松戳透。此时汤汁已收浓，味道也深深浸入萝卜的肌理。最后开大火将汤汁收到略显浓稠，撒上葱段便可出锅。

成品的萝卜块晶莹饱满，裹着酱色油光的汤汁，用筷子夹起时颤巍巍的。入口是彻底的柔软清甜，随即而来的是浑厚的肉香与豆瓣酱复合的咸鲜微辣，滋味层层递进。那吸收了所有精华的汤汁，用来拌饭是绝佳的选择。

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