每天下班回家，最让人头疼的就是吃什么了。别担心，今天就为大家带来8道简单易做又超下饭的家常硬菜做法，让你轻松告别“吃什么”的烦恼。

一、辣椒炒五花肉

食材：五花肉 300 克、青椒 5 个、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、白糖少许

做法：

1. 五花肉切薄片，冷锅下锅小火慢煸，逼出油脂至肉片微焦。

2. 青椒切滚刀块，蒜切末，用煸肉的猪油炒香蒜末、青椒。

3. 倒回五花肉，加生抽、白糖大火翻炒 2 分钟，让肉片裹满酱汁。

4. 尝味后加盐（根据口味调整），翻炒均匀出锅。

二、鱼香肉丝

食材清单：猪里脊200克、木耳5朵、胡萝卜半根、青椒半个、郫县豆瓣酱1勺、泡椒酱1勺、糖2勺、醋1勺、水淀粉适量

制作过程：

1. 切配准备：所有食材切丝，肉丝用淀粉上浆

2. 调制鱼香汁：糖、醋、生抽、水淀粉混合备用

3. 滑炒肉丝：热油滑散肉丝，加入豆瓣酱炒出红油

4. 混合翻炒：放入配菜翻炒，淋入鱼香汁快速收汁

三、洋葱炒鸡腿肉

食材准备：鸡腿、洋葱、葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒粉

制作步骤：

1. 鸡腿去骨切块，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐、半勺黑胡椒粉，抓匀腌制半小时。

2. 调酱汁：碗里放2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许黑胡椒粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。

3. 锅中烧油，油热下鸡腿肉煎至微焦盛出备用。

4. 锅留底油，放洋葱丝炒香，倒入鸡腿肉，淋入酱汁翻炒均匀，炒至入味，撒葱花即可。

四、番茄炒蛋

所需食材：番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、盐2g、糖1g、白胡椒粉少许、生抽½小勺、清水1大勺、食用油3大勺。

步骤：

1. 番茄划十字，开水烫10秒撕去皮，切月牙块，去皮的番茄入口更滑。

2. 鸡蛋加少许盐、胡椒粉、1大勺水打散，加水能让蛋更蓬松。

3. 热锅倒2大勺油，油冒细烟时倒入蛋液，底部凝固即用铲推，成大块盛出。

4. 余油下番茄中火炒1分钟，边炒边压，让汁水迅速渗出。

5. 加盐、糖调味，喜酸可再补少许番茄沙司，颜色更红亮。

6. 番茄汁滚后倒回鸡蛋，大火翻炒30秒，蛋块吸饱酸甜汤汁。

7. 撒葱花，淋几滴明油提亮，即刻起锅，热气裹着番茄香。

五、蟹柳炒蒜末

【食材】

蟹柳、蒜末、蚝油、生抽、白糖

【做法】

1. 蟹柳入锅煮熟，捞出过凉水后去除包装膜，撕成细条备用。

2. 热锅少油，放入蒜末小火炒香，注意火候避免炒糊。

3. 加入蚝油、生抽和少许白糖，调成基础味汁。

4. 倒入蟹柳条快速翻炒，让每条都均匀裹上酱汁即可。

六、牛肉蒸山药

【食材】

牛肉、山药、葱姜、淀粉、酱油、油

【做法】

1. 牛肉切薄片泡出血水，加淀粉、酱油、油抓匀腌制。

2. 山药切薄片铺在碗底，可先在表面抹层油防氧化。

3. 铺上腌制好的牛肉片，注意不要重叠太厚影响熟度。

4. 水开上锅蒸12分钟，牛肉嫩滑，山药软糯入味。

七、芹菜炒鸡肠

食材：准备鸡肠300克、芹菜2根、剁椒1勺、泡椒2个、小米辣1个、姜片少许，还需要盐和生抽各1勺。

制作过程：

1. 鸡肠用盐和面粉反复搓洗干净，切成小段。芹菜切段，各种辣椒切碎备用。

2. 烧一锅开水，放入鸡肠焯烫30秒，看到鸡肠卷起立即捞出。焯水时间不宜过长，否则会变老。

3. 热锅热油，先爆香姜片、剁椒、泡椒和小米辣，直到闻到诱人的香辣味。

4. 加入鸡肠和芹菜，大火快速翻炒1分钟，加入盐和生抽调味即可。芹菜要保持脆嫩口感才好吃！

八、回锅肉

食材：五花肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片，煮熟捞出，切片。

2. 青椒、红椒切块，葱、姜、蒜末。

3. 锅中少许油，放入五花肉片煸炒至出油微卷。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末炒香。

5. 放入青椒、红椒块翻炒至断生，加入生抽调味即可。

有了这8道家常硬菜的做法，以后每天吃什么菜就不再是烦恼啦。赶紧动手试试，让家人也尝尝你的手艺吧。