多宝鱼，学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋沿岸，如今已成为餐桌上常见的海产珍品。它肉质鲜嫩、鱼刺极少，营养丰富，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是老少皆宜的食材。

煎烧多宝鱼，以蚝油、料酒为调味，搭配青花椒的辛香，经煎、焖等工序，既保留了多宝鱼的本味鲜，又增添了层次丰富的风味，尽显海味的独特魅力。

处理多宝鱼是做好这道菜的基础，洗净后在正反面划几刀，既能让调料更好地渗透，又能让鱼肉受热均匀。腌制环节尤为重要，料酒去腥，蚝油增鲜，再搭配姜蒜片，腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的香气。多宝鱼的肉质细嫩，腌制时间不宜过长，否则会掩盖其本身的鲜味。

煎鱼的过程考验着烹饪者的耐心。锅中少许热油，放入青花椒爆香，再加入姜蒜片炒出香味，然后放入多宝鱼，稍稍煎1分钟再翻面。这一步要注意火候，大火易煎糊，小火则无法形成香脆的表皮。

煎至两面微黄后，加入少量水，放入葱白，小火焖炖至接近收汁，让鱼肉在汤汁中充分入味。青花椒的辛香与蚝油的鲜相互融合，形成独特的风味，既不油腻，又能凸显多宝鱼的鲜嫩。

这道多宝鱼没有采用复杂的烹饪方式，而是以简单的煎、焖保留了食材的本味，出锅后撒上青花椒盐和葱花，色泽鲜亮，香气扑鼻。一口下去，鱼肉嫩滑多汁，带着青花椒的辛香与蚝油的鲜，让人回味无穷。

煎烧多宝鱼

材料：

主料：多宝鱼1条

配料：姜1块、蒜4瓣、小葱2根、青花椒1小把

调料：蚝油2勺、料酒1勺、青花椒盐少许

准备：

多宝鱼处理干净、正反面各划几刀，姜蒜切片，葱白切段，葱叶切碎

做法：

1、多宝鱼淋少许料酒，抹匀；

2、再淋上蚝油，抹匀；

3、在切口处铺上适量姜蒜片，腌制20分钟；

4、锅中加少许油，烧热后放入青花椒爆香；

5、再放入姜蒜片爆香；

6、放入多宝鱼，稍稍煎1分钟再翻面，继续煎1分钟；

7、再翻面，加1小杯水；

8、放入葱白，小火焖炖至接近收汁；

9、盛出鱼，表面撒少许青花椒盐；

10、再撒适量葱花。

心得分享：

1、煎鱼之前，先腌制一下会更加入味；

2、多宝鱼下锅后，稍稍煎一下再翻面，以免粘锅。