11月28日，贵阳市南明区零五文创园阳光明媚，巷子深处三栋红砖建筑掩映在树影中，一只北极燕鸥的标识在暖阳中悄然展翅。推开一扇厚重的黑色铁门，仿佛打开了时间的秘藏：四百多个陈年橡木桶如沉默的士兵般整齐排列，空气中弥漫着微酸的、复合的菌群气息。

这是TripSmith（行匠）自然发酵实验室的寻常一幕。而无数个这样的日夜，最终累积成一场源于贵州山野的“时间魔法”，并在遥远的欧洲赢得了世界的共鸣。

在被誉为“啤酒界奥斯卡”的2025年布鲁塞尔啤酒挑战赛上，当一款来自中国贵阳的“过桶野生草莓小麦啤酒”从全球35个国家的1700多款参赛啤酒中脱颖而出，斩获金奖时，世界啤酒的版图上，一个源自贵州山野的风味坐标被清晰地点亮。

在酸啤的发源地比利时获得至高认可，对TripSmith创始人张子昂而言，其意义远不止于一座奖杯。“这是一种莫大的肯定，更是一个让世界通过酒杯，认识贵阳、品味贵州的绝佳机会。”

从余家巷飞出的“迁徙之王”

时间回溯到2013年。彼时，“精酿啤酒”在贵阳还是一个陌生的词汇，全国的精酿品牌也屈指可数。曾在国外和上海等城市接触到多元精酿文化的张子昂，决定给这座他从小长大的城市带来点不一样的东西。

“贵州是白酒的‘国度’，但我希望这个城市也可以变成有啤酒的城市。”他说。

在一条名为余家巷的贵阳老巷里，张子昂创立了自己的第一家店，这也是贵阳首个精酿品牌——TripSmith。品牌的logo上，是一只振翅高飞的北极燕鸥。“这是‘迁徙之王’，它从北极飞到南极时会越过喜马拉雅山脉。”张子昂解释着品牌名的深意，“Trip是去旅行，Smith是用手去创造的人。意思就是去看世界，把旅途中发现的风味酿进啤酒里，创造新的味道。”

一栋灰旧民居、一块logo灯牌、十几个酒头——这个小小的空间里，却装载着张子昂宏大的“野心”：做中国最好的啤酒厂，让贵州成为世界啤酒地图上值得标注的新产区。

于是，从一杯别具一格的“余家巷27号”IPA开始，一场属于贵州精酿啤酒的风暴悄然酝酿。

风土的馈赠：三年半淬炼一杯“贵州味道”

成功的背后，是极致的地域探索与漫长的时间沉淀。张子昂介绍，此次获奖的啤酒采用了极为考究的自然发酵工艺，依托贵州本土的野生菌群和陈年橡木桶中的微生物共同作用，并创新性地加入了布雷特酵母。

而酒的灵魂，则深植于贵州的群山之中。“全世界的啤酒最初都是在模仿欧美，但是十几年过去了，中国啤酒应该有自己的风味。”张子昂说。每年去全球各地的酿酒厂交流学习，反而更坚定了他“发酵贵州”的决心。

“我们全部用到的都是贵州的水果。”在过去八年里，他和他的团队像现代的“寻味人”，踏遍了黔山秀水，去收集、测试不同区域的水果。他们发现，贵州每个区域因地理位置和地貌气候的差异，孕育出的水果风味也截然不同。“黔东南偏热，黔北海拔高、温度低，这造就了水果风味的多样性。”

他们最终甄选出两种极具代表性的果实：一种是黔西南峡谷中几近被市场遗忘的老品种杏子，“因为它风味独特，反而更适合酿酒”；另一种则是只在黔北海拔1500米草甸上生长的野生草莓，当地农民季节性采摘，产量丰饶却鲜为人知。

“从采摘到最终成品，这款酒需要等待三年半。”张子昂平静地道出这杯金奖啤酒背后的时间成本。其中，仅在橡木桶中的陈酿就长达三年，之后再转入玻璃瓶中进行半年的缓慢熟成。这是一场与时间的慢跑，每一滴酒液都凝聚着贵州独特风土与酿酒人耐心的双重馈赠。

回归与开创：从酸汤中悟出的酿造哲学

作为一名从一线城市回归家乡的创业者，张子昂的选择源于一份深厚的故土情结与敏锐的商业洞察。“我发现，只有扎根于在地的文化与原材料，才能做出真正独特的产品。”他认为，贵州的气候与物产，是进行酸啤与自然发酵实践的绝佳土壤。

他的酿造灵感，甚至直接源自贵州传承千年的饮食智慧——酸汤。在探访凯里朋友家的过程中，他目睹并学习了当地制作白酸汤的古老技艺。

“她们在家中的坛子里，将糯米面粉糖化，然后放在阳台上，依靠空气中的天然酵母和菌群进行自然发酵。这和我们做自然发酵啤酒的第一步，原理上完全一样。”张子昂兴奋地类比，“我们都是利用环境中的微生物来转化糖分，只是酸汤在即将产生酒精前被密封食用，而我们的啤酒，则需要更漫长的一到三年时间，在橡木桶中完成风味的演化。”这种文化血脉上的连接，让他豁然开朗：“我的家乡早已通过酸汤告诉我，啤酒该怎么做了。”

酿造比啤酒更广阔的事

扎根贵阳十余年，TripSmith已从余家巷的一家小店，发展成为拥有年产2000吨生产线、全国400多家经销商的品牌，产品遍布国内200多个城市，外地市场占比高达八成。

“啤酒的世界应该是丰富的。所以我们要创造不同氛围的空间，给客人更多的选择。”张子昂说。如今，TripSmith在贵阳已开设八家风格迥异的门店，第九家也在筹备中。有的餐厅以贵州黄牛肉入馔，精心研发酸啤与本地餐食的搭配；有的变身为Live现场，让音乐与酒花共振；有的则坚持使用天然炭火，营造闹市中的温暖一隅……每一家店，都是一次“精酿+”的创新实验，一个独特的“风味容器”。

这种精酿文化的渗透，深深影响了一代贵阳年轻人。“我喝的第一杯精酿就是在他家，才知道原来啤酒也可以这么好喝。”精酿爱好者张彬表示。从大学时被一杯IPA“圈粉”，到现在下班后与好友打卡精酿酒吧成为每周的固定节目，他亲身感受着这座城市精酿氛围的升温。“贵阳现在的精酿氛围和消费习惯越来越好，最近举行的大规模啤酒节非常棒，能明显感觉到整座城市对精酿啤酒的热爱。”

行业的愿景：携手共酿“贵阳产区”的未来

作为贵阳精酿啤酒行业协会的会长，张子昂的目光超越了自身品牌的发展。他乐见贵阳精酿酒吧如雨后春笋般涌现，“一个行业必须有越来越多的同行，才能共同把市场做大，形成健康的生态。就像牛肉粉店，每一家味道都不同，这才是城市的魅力。”

他希望通过协会，将TripSmith十余年摸索的经验与教训——无论是成功的技术还是因品质不达标而整批倒掉的酒——与同行无私分享。“我们可以通过联合采购降低成本，在技术上交流探讨，少走弯路，最终让贵阳的精酿行业整体向上发展。”

更大的蓝图正在他心中酝酿。他透露，TripSmith预计在两年后推出我国首批真正意义上的自然发酵精酿系列。一个更为人称道的“农户合酿计划”也已启动数年，他与雷山乌东苗寨、荔波茂兰的农户合作，将橡木桶和麦汁送到产地，利用当地的空气菌群和富余水果进行在地发酵。“我们希望既解决水果销售问题，也把技术教给果农，真正实现‘一方水土酿一方酒’。”

最宏大的梦想，是希望有朝一日，贵州能像比利时的“蓝比克”产区、法国的香槟区一样，成为世界啤酒地图上又一个公认的、以自然发酵为特色的卓越产区。“为什么只有凯里的酸汤最正宗？这就叫产区优势。我相信，贵州完全有潜力在啤酒世界里，定义属于自己的名字。”张子昂的眼中闪烁着笃定的光芒。

深夜的实验室里，来自贵州山野的风味仍在一个个橡木桶中静静“呼吸”，等待着时间的点化。窗外，城市的霓虹与沉默的山影交错。在这片古老的土地上，一种年轻而充满生命力的风味，正悄然孕育、生长，并终将流向世界。余下的一切，都交给时间。