零基础学习花卷技术-从揉面到成型基础技术实操

在传统饮食长河中，花卷都是一颗温润明珠，并承载着千年民俗记忆和工艺传承。而相传这道花卷面食在起源上和三国时期的诸葛亮相关的，最初是为了祭祀所用的 “蛮头”而演变得来，后人省去馅料，将捏制出褶皱如花开的面食而命名成为“花卷”，既是保留了面点朴实，还增添了造型雅致。从北方农家灶台再到南方节庆餐桌，花卷这一美食也都随着人口的迁移和文化的交融而不断的演变，山东大花卷蓬松劲道，江南甜花卷温润绵软，每种风味都镌刻着地域印记。

花卷的技术培训项目以传统中式面点文化而为根基，秉持“还原传统风味，传递科学方法”理念，搭建起连接传统和现代的学习桥梁。而花卷的要点在于将世代相传的实操经验和饮食认知而相结合，既是尊重了老辈人的工艺精髓，还融入了当代生活制作逻辑。教学团队是由长期深耕传统面点领域的从业者和传统的技艺传承者而组成，带着对于食材敬畏心，将多年的实践心得而转化为系统教学内容。

传统的花卷魅力，更是在于“包容”二字：花卷容的下葱油炽烈、芝麻醇厚、枣泥绵密，亦可以容得下野菜清苦、菌菇鲜灵，甚至是单纯的一缕麦香，这恰似生活中的隐喻。质朴的外壳内，盛放着万千滋味，亦是可以守得住花卷的本真味道。而制作者和食用者的联结，亦是因花卷的愈发紧密：当蒸笼掀开的时候，热气裹挟着香气漫溢。学习花卷技术的制作，不仅是掌握一项烹饪技能，更是拥抱着一种充满烟火气的生活方式。

一、课程内容

1、原料知识：讲解面粉、酵母、水等等基础原材料的选用和配比原理。

2、基本训练：和面、揉面、发面的技巧以及和关键点的掌握。

3、成型技法：学习多种多样的花卷经典造型手法，如拧卷、翻压等等，从而制作出层次美观的花卷。

4、口味调配：传授经典的葱油、椒盐等等风味的配料制作和卷入的技巧。

5、蒸制工艺：掌握醒发、火候、蒸制时间的控制，从而使花卷更加蓬松可口。

6、品质标准：学习要如何判断成品外观、色泽、口感和内部的组织。

二、开店所需设备

开加花卷店，所需要的设备相对是比较简单的，主要是包括了和面机、压面机、蒸箱、操作台、冷藏柜等等基础的厨房用具。而这些设备是可以根据经营规模而来灵活的配置，而小型的摊位是可以选用手动工具以此来降低成本，标准店面则建议可以配备自动化的设备而来提高效率。在设备上的总投入约在1w-3w之间，具体费用会因品牌和型号而异。

三、利润分析

在利润方面，花卷原材料在成本上比较低，单个花卷的成本约是在几毛至一元左右，而市场售价通常是两元至五元不等，毛利是可以达到百分之六十以上。若是日均销售三百个花卷，那么月净利润是可以维持在数千元到万元区间的。而实际的利润是会受到地理的位置、经营模式以及和促销策略的影响，需要结合本地消费水平而来做合理的定价。