下班推开家门，厨房飘来番茄熬煮的酸香，砂锅里咕嘟咕嘟冒着热泡，腐竹吸饱了肉汁变得软糯，肉沫裹着浓稠的茄汁在勺尖打转——这道茄汁肉沫腐竹，大概是最懂打工人的治愈系家常菜。不用复杂刀工，不用特殊调料，跟着步骤来，半小时就能端出让全家人抢着添饭的硬菜。

先来准备干腐竹三根、猪绞肉200克、番茄两个、蒜瓣三颗、小葱两根。

腐竹别用热水直接冲！提前两小时用冷水泡，夏天记得放冰箱，泡到能用筷子轻松戳透，中间没有硬芯就对了。泡好的腐竹切成五厘米长的段，太短容易碎，太长夹着费劲。番茄划十字刀，用开水烫两分钟，轻松撕去外皮，切成小丁备用——嫌麻烦的也可以不撕皮，反正煮软了也吃不出来。

热锅凉油下蒜末爆香，蒜香窜出来时赶紧倒入猪绞肉，用铲子快速划散。这时候别急着翻面，让肉沫接触锅底煎个十秒钟，表面微微焦黄再翻炒，这样肉香更浓。肉变色后加一勺料酒去腥，接着来一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀让每粒肉都裹上酱色。

把肉沫拨到锅边，空出中间位置倒入番茄，撒小半勺盐，盐能加速番茄出汁。用铲子边压边炒，不一会儿就能看到茄汁。这时候把肉沫和番茄混合，加两大勺番茄酱，再来半勺白糖提鲜，酸甜比例全在这勺糖里，喜欢酸口少放，偏爱甜口多加半勺。

把泡好的腐竹段铺在肉沫茄汁上，别急着翻炒，倒小半碗清水，盖上锅盖小火焖五分钟。这个步骤能让腐竹慢慢吸饱汤汁，变得软而不烂。掀开锅盖时，用铲子从锅边往中间轻轻推，让每根腐竹都裹上浓稠的茄汁。

最后来勾个薄芡，一勺淀粉加三勺水调匀，沿着锅边淋进去，边倒边搅拌，汤汁立刻变得透亮浓稠。撒把葱花增香，喜欢辣味的这时候扔几段干辣椒进去，翻炒两下就能关火。

盛一勺浇在刚出锅的米饭上，茄汁顺着米粒缝隙往下渗，腐竹软糯得能吸溜，肉沫带着颗粒感的嚼劲，酸甜开胃得让人忍不住多扒拉两口饭。

腐竹泡发别偷懒，没泡透的腐竹煮出来会有硬芯；番茄选熟透的，出汁多颜色红；番茄酱和白糖的比例可以根据口味调整，喜欢酸口多放番茄酱，偏爱甜口多加糖；最后勾芡别太稠，像蜂蜜那样能挂在铲子上就刚好。要是想偷懒，泡发的腐竹可以提前用油炸到金黄，再煮会更吸味，不过热量会稍微高些哦。

这道菜夏天配绿豆粥清爽，冬天就着热馒头香浓，剩下的茄汁第二天拌面，又是全新的一餐。厨房小白也能轻松驾驭的治愈系家常菜，快去试试吧。