冬天一到，天气冷得钻骨头，胃口倒是跟着涨了不少，就想吃点暖乎乎、补身子的菜。要说冬天餐桌上的“滋补能手”，鲳鱼那必须排在前面！

每次去菜市场买鱼，我首选鲳鱼，因为它不但便宜，而且肉厚刺少，最关键的是它还不用刮鱼鳞，特适合我这手残党做着吃。以前买带鳞的鱼刮鱼鳞的时候经常会伤到手，而鲳鱼就不会有这个烦恼了。

鲳鱼刺少肉厚、营养极其丰富，冬天冷风多，肠胃容易闹脾气，要么消化不良，要么反酸胀气，尤其是本身有胃病、消化弱的朋友，饮食上更是小心翼翼。而鲳鱼里的蛋白质是优质蛋白质、分子小，人体吸收起来毫不费劲，不会给肠胃增添负担，还能帮助修复胃肠黏膜，滋补又养胃；另外，鲳鱼还富含铁元素和维生素B族，冬天经常吃一点，既能补气血，还能暖脾胃，还能增强免疫力，可别不懂吃。

冬天做鲳鱼，我家最爱的便是这道白菜炖鲳鱼，鲳鱼配上白菜的甜，咕嘟咕嘟炖一锅，汤鲜菜软，鱼肉嫩到脱骨，还不费油不费事，冬天就馋这一锅，上桌全家人都爱吃！做法超简单，新手也能零失败，跟着步骤来就行~

准备食材：

中等大小的鲳鱼2条（适合一家三口食用）、大白菜5~6片、姜、蒜、葱适量

调味料：料酒2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉和花椒粉适量、香油几滴

做法步骤：

1.鲳鱼处理干净：去掉内脏、鱼鳃和鱼肚子里的黑膜（黑膜是腥味的来源，一定要处理干净了）

处理好的鲳鱼肉冲洗干净放到盆里，加入适量料酒、生抽、食盐、花椒粉和胡椒粉，抹匀后腌制20分钟，给鲳鱼去腥入味。

2.白菜洗净后切成宽条（菜帮和菜叶分开切，帮切得薄点，叶子撕成大片即可）；蒜、葱和姜切成末备用。

3.热锅凉油，油热后下入鲳鱼，小火慢慢煎至鲳鱼两面变黄后，将鱼推到锅边，再下入葱姜蒜末，炒出香味后沿锅边淋入料酒，加入少许白糖、蚝油，把腌制鲳鱼的料汁也倒入锅中，再将白菜帮放入，翻炒均匀后，倒入足量的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖8分钟左右。

4.时间到了后开锅，放入白菜叶，继续炖3~5分钟，炖至白菜叶变得软烂，鱼肉熟透，再大火收一下汤汁（汤汁不用收得太干，留着泡饭吃超香），最后滴入几滴香油，撒点小葱花，就可以出锅上桌啦！

小贴士：

1.鲳鱼一定要擦干水分后再煎，避免溅油，也能防止鱼皮煎破；煎的时候不要频繁翻动，一面煎黄后再翻面。

2.白菜帮和叶子分开放，先炖帮再放叶子，这样白菜帮更入味，叶子还不会过于软烂。

3.喜欢吃辣的朋友，在爆香葱姜蒜的时候，还可以加入几个干辣椒，味道更加丰富。

4.炖鱼的水最好用热水，鱼肉更鲜嫩；另外，中途尽量别加水。

鲳鱼这样做，鱼肉的鲜和白菜的甜完美融合，汤汁鲜到能喝光，鱼肉嫩而不柴，白菜吸满了鱼汤的鲜味，吃起来暖乎乎的，从胃里暖到心里，冬天炖上这么一锅，养胃又滋补，赶紧试试吧~

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