嘿，朋友们！是不是总在纠结今天吃什么？家常菜的魅力就在于简单、温暖又治愈。今天给大家分享的这18道菜，每一道都是经过无数家庭验证的“米饭杀手”，营养均衡、操作简单，零基础也能轻松上手。无论是洋葱炒蛋的鲜甜搭配，还是红烧猪蹄的软糯浓香，都能让你在家吃出幸福感。准备好你的围裙，咱们一起开启美味之旅吧！

1. 洋葱炒蛋

食材：洋葱1个，鸡蛋3个，葱花1根，盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许。wap.runtaib.cn。map.runtaib.cn。。

制作过程：

预处理：洋葱切丝，鸡蛋加盐打散。蛋液加盐可提升蓬松度，搅打至微微起泡为佳。

炒鸡蛋：热锅热油（油温七成），倒入蛋液，中火快速划散，成型后立刻盛出，避免变老。

炒洋葱：补少许油，倒入洋葱丝，大火翻炒至半透明（约1分钟），加入生抽、蚝油、白糖提鲜。

混合：放回鸡蛋，撒葱花，翻炒10秒即可出锅。

个人经验：洋葱别炒太久，保留脆甜感！加点白糖能中和辛辣，味道更柔和～

小Tips：鸡蛋盛出后记得控油，否则成品易油腻；洋葱选紫皮更甜，白皮更辣。

课后作业：你试过用洋葱和鸡蛋做馅料包饺子吗？猜猜会是什么风味？

2. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条，葱段2根，姜片5片，料酒1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺。

制作过程：

调酱汁：生抽、蒸鱼豉油加2勺开水调匀，稀释后咸度更均匀。

腌制：鱼块加姜片、料酒抹匀，腌5分钟去腥。时间勿长，否则肉质变柴。

蒸制：水沸后上锅，大火蒸9分钟（鱼眼凸起即熟），倒掉盘中腥水。

淋汁：撒葱花，淋酱汁，浇一勺热油激发香气。

个人经验：蒸鱼时间按厚度调整，每1厘米厚度蒸4分钟，用筷子能轻松穿透即熟！

小Tips：鱼身划几刀易熟；蒸完后盘底的水务必倒掉，这是去腥关键。

课后作业：除了鲈鱼，你觉得什么鱼最适合清蒸？为什么？

3. 菌菇鸡汤

食材：鸡半只，干菌菇50g（如香菇、姬松茸），红枣5颗，姜3片，料酒1勺。

制作过程：

焯水：鸡肉冷水下锅，加料酒、姜片，煮沸后撇浮沫，捞出洗净。冷水下锅能逼出血水。

爆香：姜片热油爆香，倒入鸡肉煸至微黄，锁住肉汁。

炖煮：加足量开水，放菌菇、红枣，小火慢炖2小时，最后加盐调味。

个人经验：干菌菇提前用温水泡发，炖汤时连泡发水一起倒入，鲜味翻倍！

小Tips：盐最后放，避免肉质变硬；用电饭煲“煲汤”模式更省心。

课后作业：如果想让鸡汤更清爽，可以加什么食材？（比如冬瓜、玉米？）

4. 凉拌菠菜

食材：菠菜300g，熟花生米30g，蒜末1勺，辣椒面1勺，白芝麻1勺，生抽2勺，醋1勺。

制作过程：

焯水：水沸后加少许油和盐，放入菠菜烫30秒，捞出过冷水，挤干水分。

调料汁：蒜末、辣椒面、白芝麻用热油泼香，加生抽、醋、糖、香油搅匀。

拌匀：菠菜、花生米与料汁抓匀，静置5分钟更入味。

个人经验：挤干菠菜水分时用手轻捏，别太用力，保留口感！

小Tips：花生米临吃前再放，保持酥脆；喜麻可加半勺花椒油。

课后作业：除了花生，你觉得还能加什么坚果让凉拌菜更香？（比如腰果？）

5. 红烧猪蹄

食材：猪蹄800g，冰糖30g，葱段3根，姜片5片，八角2个，香叶2片，生抽2勺，老抽1勺。

制作过程：

焯水：猪蹄冷水下锅，煮沸后撇沫，捞出洗净。用镊子去毛更干净。

炒糖色：冰糖小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒上色。糖色是红亮关键！

调味：加葱姜、香料、料酒、生抽、老抽，炒出酱香。

炖煮：加开水没过猪蹄，小火焖1.5小时，最后大火收汁。

个人经验：炖煮时加一勺醋，猪蹄更易软烂，且不腻口！

小Tips：炒糖色用油量要少，火要小，避免发苦；收汁时不停翻炒防粘锅。

课后作业：猪蹄搭配什么蔬菜一起烧能解腻？（比如土豆？）

6. 煎蛋白菜豆腐汤

食材：鸡蛋2个，白菜叶4片，嫩豆腐1块，枸杞10粒，盐半勺。

制作过程：

煎蛋：热锅刷薄油，煎荷包蛋至两面金黄，切块备用。

煮汤：煎蛋块加足量热水，大火煮沸至汤色奶白，放入豆腐块。

加菜：放白菜、枸杞，煮3分钟，加盐调味。

个人经验：煎蛋时油温要高，蛋边微焦再加热水，汤更浓白！

小Tips：一定要加热水！冷水会让蛋白质凝固，汤不易变白。

课后作业：除了白菜，你觉得什么蔬菜适合做奶白汤？（比如萝卜？）

7. 红烧牛排骨

食材：牛排骨1kg，青红椒各1个，豆瓣酱1勺，冰糖20g，啤酒1罐，八角2个，香叶2片。

制作过程：

焯水：牛排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸去血沫。

炒糖色：冰糖小火炒化，倒入牛排骨炒匀上色。

调味：加生抽、老抽、豆瓣酱炒香，转入砂锅，倒啤酒没过食材。

炖煮：加香料，小火慢炖90分钟，收汁前放青红椒、香菜。