在宜宾，五粮液所拥有的元明窖池群，承载着700余年的酿造记忆。光照之下，窖泥五彩斑斓、黑褐油润，宛如藏满秘密的沃土。酿酒师傅们常说“千年老窖万年糟”，却未必知晓，真正让白酒散发独特醇香的，是窖泥中那些小到肉眼看不见的微生物——己酸菌。当指尖轻捻窖泥，这些微小却强大的生命体，正以岁月为笔，默默书写着中国浓香白酒的风味传奇。

蒙尘明珠：内蒙30#的发现与远征

1964年，首次明确浓香型白酒的主体香气源自己酸乙酯，随着浓香型白酒风味研究的深入，整个行业对破解其独特“风味密码”的渴求愈发迫切，于是众多科研人员纷纷聚焦于寻找独特己酸菌这一关键课题。

1975年，在物资匮乏、实验条件简陋的背景下，内蒙轻工科学研究所的科研人员怀揣突破技术瓶颈的热忱，辗转四川、江苏、河北三省调研采样。经过反复筛选，他们最终将核心采集目标精准聚焦于宜宾五粮液——当时浓香型白酒酿造技艺的标杆酒厂。依托五粮液数百年窖池所积淀的独特窖泥生态，科研团队最终从宜宾五粮液窖泥中成功分离筛选出性能卓越的“内蒙30#”己酸菌。

很快，这株来自五粮液的“宝贝菌”开启了跨地域的“技术长征”。1977年，内蒙轻工科学研究所联合无锡酶制剂厂、上海烟糖公司组成协作小组依托它实现3吨罐稳定生产，建成年产500吨发酵液车间，让内蒙30#彻底走出实验室；1979-1980年，它更是一路“开疆拓土”，推广到馆陶县酒厂、山东省聊城县酒厂和天津市杨村酒厂，所到之处，酒的品质都有明显提升，让人们真切看到了它的巨大潜力，人们都知晓这株“功臣菌”的“根”在五粮液。

遗憾的是，受限于时代的科学技术水平，内蒙30#的身份始终未进行详细的明确，这颗源自五粮液古窖泥的“明珠”渐渐蒙尘。更令人惋惜的是，2008年它被正式收录时，已被命名为“水原拉梅尔芽胞杆菌”，并未烙上五粮液的印记。这份遗憾也让五粮液坚定了自主掌控的决心——此后所有新发现的菌种，均以五粮液命名，彰显其作为我国白酒优质菌种发源地的核心地位。

接续火炬：W1菌的突围与新生

内蒙30#的沉寂，从未阻挡白酒微生物研究的脚步——因为拥有逾千年传承的五粮液，始终是科研的“宝藏地”。1988年，中国科学院成都生物研究所吴衍庸团队正是从五粮液古窖泥中，分离出全新己酸菌W1。这株“五粮液孕育”的菌种，产酸能力远超同期菌株，迅速成为发酵生香的“主力菌”，更为“人工窖泥技术”筑牢根基。

优秀菌种的价值，终要在实践中得以彰显。“千年老窖万年糟，酒好须得菌种好”，源头菌种有保障，酒的品质才更有底气。后续邛崃丹凤酒厂、成都九里春酒厂用W1菌培养人工窖泥，酒体香气与品质均明显提升。这背后，离不开五粮液深厚的酿造底蕴——正是这片独特的窖泥环境，为优质菌种提供了得天独厚的栖息与孕育条件。而五粮液W1菌的出色表现，也推动了“人工窖泥老熟技术”在全国的普及，为浓香型白酒的创新发展注入了不可或缺的关键动力。

闪亮新星：解乳酸己小杆菌JNU-WLY1368

进入21世纪，科技的浪潮为白酒科研带来了新机遇。五粮液传承传统工艺的同时，积极利用现代技术诠释传统工艺精髓，主动拥抱变化，与江南大学等顶尖科研团队联手。科研人员们化身“寻菌人”，凭借高通量测序等前沿技术，深入探索窖泥中的微观世界。白酒酿造的千年风味奥秘，一直是行业的核心，而他们要找的，就是解开这一奥秘的关键菌种。

历经无数次失败与调整，2021年，好消息终于传来：五粮液与江南大学原副校长徐岩教授团队，从五粮液古窖泥中分离出我国浓香型窖泥中主体己酸菌—解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368）。这一发现，不仅为传统酿造技艺注入新活力，更让困扰行业半个多世纪的“主体香来源”谜题有了清晰答案，也让模糊的菌种分类有了科学归属，是中国白酒迈向科学酿造的重要一步。

这株菌之所以被称为“明星菌种”，绝非偶然。在实验室里，它能高效产出浓香型白酒主要风味物质己酸乙酯的前体——己酸；在模拟复杂的酿造环境中，它又能稳定生长，对温度变化和环境波动有很强的耐受性，就像一台精密的“酿造仪器”，始终维持着风味物质的稳定产出。

不仅如此，五粮液更将这份发现转化为长久的守护。他们效仿古法窖池的孕育之道，精心培养有益微生物，并将其引入新的窖池中。像细心的园丁一样，时刻关注着窖池内生命群体的动态，适时调整养护方式，全心全意维持着那片看不见的、却至关重要的微观世界平衡。这份持之以恒的守护，不仅为五粮液的“高质量倍增工程”奠定了坚实基础，也为中国传统白酒走向未来，照亮了前路。

菌香传承，创新不止

从内蒙30#到解乳酸己小杆菌，五粮液在己酸菌领域的探索，就像一把钥匙，打开了白酒酿造从“经验传承”走向“科学酿造”的大门。这段历程，不仅是菌种的迭代史，更是中国白酒的现代化转型史。曾经，内蒙30#因时代限制而蒙尘；如今，在科技赋能下，解乳酸己小杆菌正引领行业菌种工业化应用的新阶段。

过去，老窖池因孕育独特微生物群落而成为酿造机密；现在，人工窖泥等技术的成熟，让老窖微生态变得可解析、可复制、可优化。未来，一定会有更多像内蒙30#、W1菌、解乳酸己小杆菌这样的“神奇菌种”被发现和应用，不断改写白酒的风味密码，为消费者带来更丰富的品饮体验。

在科技赋能传统的道路上，五粮液会继续作为先行者、领军企业，传承千年酿造智慧，融合现代科技力量，让中国白酒的芬芳，飘向更广阔的世界。