经典名肴——盐蛋黄烧茄子_美食料理

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2025-12-06 19:22:59

据传在清代时期，沿海地区的人们常以海边常见的咸蛋黄和当地新鲜食材烹饪菜肴，最初这道菜还被称为海菜，后来逐渐传播到内陆地区，成为大众熟知的咸蛋黄烧茄子。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：嫩茄子500克。

配料：熟盐蛋黄4个，葱花10克。

调料：肉清汤100克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油1.5克，山西老陈醋5克，熟猪油750克（约耗100克）。

二、制法

1.将嫩茄子去蒂洗净，先切成宽、厚各2厘米的长条，再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见方的丁。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下茄子，约炸2分钟，茄子略呈黄色，倒入漏勺沥油。

3.锅内留油50克，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫时，再下茄子、精盐合炒，接着淋入肉清汤，放入葱花，烧开，焖2分钟，下山西老陈醋、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

三、特点

颜色淡黄，茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。

四、营养价值

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