俗话说“入冬不养骨，来年骨头苦”，冬季人体的骨骼更需要精心呵护。在这个时节，别只盯着白菜土豆，多吃下面这八道菜，让全家腿脚有劲、精神十足，尤其适合老人和孩子。

一、豌豆炒虾仁

所需食材：活基围虾300克、去壳鲜豌豆200克、红彩椒半只、蒜末3瓣、葱白末1小勺、盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、蛋清半个、干淀粉3克、橄榄油30毫升、高汤50毫升、香油几滴。

步骤：

1. 虾去头剥壳，背部剖开挑沙线，清水冲至半透明，厨房纸吸干后加盐、白胡椒、料酒、蛋清、干淀粉，顺一个方向搅到发粘，冷藏腌15分钟。

2. 豌豆入沸水锅，滴两滴油，焯烫90秒捞出过冰水，锁住翠绿；彩椒切0.5厘米小丁备用。

3. 热锅冷油，油温四成热下滑虾仁，中火快炒至变色蜷曲，约七成熟盛出，底油留锅。

4. 下蒜末、葱白末小火爆香，倒入彩椒丁炒出甜香，随即放豌豆翻炒30秒，让豆衣微微起皱。

5. 烹入高汤，转大火，汤汁滚起后勾薄芡（3克淀粉+20毫升水调匀），让汤汁呈玻璃芡般微稠。

6. 倒回虾仁，淋少许橄榄油，猛火翻炒10秒，使芡汁均匀包裹，滴几滴香油提亮，立即关火。

7. 装盘时堆成小山状，撒一点现磨白胡椒，趁热入口，豆脆虾弹，清甜多汁。

二、黄瓜炒鸡丁

所需食材：去皮鸡胸肉250克、脆黄瓜2根、红彩椒半个、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、橄榄油1勺、黑芝麻少许。

步骤：

1. 鸡胸肉先切1厘米见方小丁，加料酒、生抽、蚝油、白胡椒抓匀，再拌入半勺水和淀粉，封1小勺橄榄油，静置15分钟，形成“水锁”嫩化。

2. 黄瓜去头尾，剖开去瓤，切成与鸡丁同大小的块，撒少许盐抓匀，静置5分钟杀出水分，再用清水冲净，厨房纸吸干，保持脆度。

3. 彩椒切小丁，蒜切片；调一个快炒汁：两勺清水+几滴生抽+少许淀粉，搅匀备用，减少炒时手忙脚乱。

4. 热锅冷油，下鸡丁迅速滑散，中火炒至表面变白但中心仍略粉，约3分钟，盛出备用，避免过度失水。

5. 同锅补少许油，爆香蒜片，倒入彩椒丁炒10秒，再下黄瓜，大火快炒30秒，让瓜皮翠绿、瓜肉清脆。

6. 回锅鸡丁，沿锅边淋入快炒汁，快速翻炒，让薄芡均匀包裹，撒一把黑芝麻增香，立即关火。

7. 装盘时瓜丁碧绿、鸡丁雪白、彩椒点缀，口感先是黄瓜的“咔嚓”，再是鸡丁的弹嫩，清爽到仿佛给心脏做深呼吸。

三、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块、肉末50克、豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、蒜末1勺、生抽1勺、水淀粉适量。

制作过程：

1. 豆腐切块，开水里加盐焯1分钟（焯水能让豆腐不易碎），捞出备用。

2. 锅里放油，炒香肉末，加豆瓣酱和蒜末炒出红油。

3. 倒入半碗水、生抽和豆腐，轻轻推匀（别用力搅！），小火煮5分钟。

4. 淋入水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花。“麻、辣、烫、香”四味一体，拌饭吃绝配！

四、香菇鸡焖粉条

食材：鸡腿2个（约300克）、干香菇8朵、红薯粉条1把、姜3片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、盐适量、清水适量。

制作过程：

1. 鸡腿切块后用料酒和少许盐腌制10分钟；干香菇温水泡发（保留泡香菇的水）；粉条用冷水泡软。

2. 热锅倒油，中火煸香姜蒜，放入鸡块翻炒至表面微黄——这一步叫“煸香”，能锁住鸡肉水分！

3. 加入香菇、生抽、老抽和糖，翻炒均匀后倒入泡香菇的水和清水（水量没过食材）。大火烧开，转小火焖煮15分钟。

4. 放入泡软的粉条，继续焖5分钟至粉条透明吸汁。最后尝味加盐，大火收汁即可。哇，香气扑鼻的焖锅就搞定啦！

五、炸腐乳排骨

食材： 排骨500克、腐乳3块、腐乳汁2勺、生抽1勺、料酒1勺、蒜末适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

1. 排骨洗净切块，用厨房纸吸干水分

2. 将腐乳压成泥，与所有调味料混合成腌料

3. 排骨放入腌料中抓匀，冷藏腌制2小时

4. 腌好的排骨裹上薄薄一层淀粉

5. 油温六成热时下锅，中小火炸8分钟

6. 转大火再炸2分钟上色，捞出沥油即可

六、香菇酿肉

【食材】新鲜香菇 10 朵、猪肉馅 200 克、葱花适量【调料】盐少许、老抽半勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺

【做法】

1. 香菇洗净，用剪刀剪去根部（保留完整伞面）；猪肉馅中加入少许盐、半勺老抽、1 勺生抽、1 勺淀粉、适量葱花，朝一个方向反复搅拌 10 分钟，至肉馅上劲（更弹嫩多汁）。

2. 取适量肉馅团成小球，放入香菇伞面中，用手心轻轻按压紧实，将酿好的香菇放入盘中（肉馅朝上）。

3. 蒸锅水开后放入盘子，大火蒸 15 分钟，至肉馅熟透、香菇变软。

4. 把蒸好的香菇盘里渗出的汤汁倒入小锅中，加入少许淀粉水（淀粉：水 = 1:3），开小火边搅拌边煮，至汤汁浓稠冒泡，关火后均匀淋在香菇上，再撒点葱花即可。

七、五花肉炒佛手瓜

食材：你需要200克五花肉、1个佛手瓜、2瓣蒜、1小块姜、2个干辣椒和1茶匙豆瓣酱。佛手瓜清脆，能中和五花肉的油腻。

制作过程：

1. 五花肉切片，佛手瓜去皮切片，蒜和姜切末，干辣椒切段。

2. 热锅煸炒五花肉至出油，盛出备用。然后下蒜、姜和干辣椒爆香。

3. 加入佛手瓜片，中火翻炒至软（约3-4分钟），然后放回五花肉和豆瓣酱，大火快速拌匀。

4. 炒到佛手瓜透明、入味即可出锅。清爽不腻，口感层次丰富！

八、青椒炒牛肉

准备食材：牛肉、青椒、红椒、姜片、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油。

做法：

1. 牛肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15 - 20分钟。

2. 青椒、红椒切块备用。

3. 锅中热油，放入姜片炒香，加入牛肉片翻炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入青椒、红椒块煸炒至断生。

5. 加入炒好的牛肉片，翻炒均匀，加盐调味即可。

这八道菜营养丰富，富含钙、蛋白质等养骨所需的营养物质，在寒冷的冬天，为家人的骨骼健康保驾护航。