12月7号大雪节气，意味着天气愈发寒冷，此时人体需要更多的营养来抵御严寒。常吃下面这八道菜，既能营养健康，又能温润滋补不上火，让你轻松度过这个寒冬。

一、啤酒焖鸡

食材准备：鸡肉、姜片、蒜蓉、小米椒、泡椒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、啤酒、蚝油、蒜苗

制作步骤：

1. 鲜鸡剁块，姜切片、蒜切末、小米椒和泡椒切碎，蒜苗切段。

2. 热锅凉油，下鸡肉和姜片，大火爆炒至鸡肉表皮收紧、颜色变白，加入蒜末、小米椒和泡椒翻炒出香辣味。

3. 加入少许盐、生抽、老抽和胡椒粉调味，翻炒均匀，倒入啤酒没过鸡肉，大火烧开，转中火焖煮，煮至汤汁浓稠。

4. 加入蚝油和蒜苗段炒匀出锅。

二、泡椒藕片

所需食材：脆藕400g、泡野山椒8根、泡姜30g、蒜片10g、白醋10ml、白糖3g、盐1g、花椒油5ml、清水200ml、食用油10ml、香菜少许（装饰）。

步骤：

1. 藕去皮切2mm薄片，立刻泡入滴了白醋的清水中，隔绝氧化，保持“冰雪白”。

2. 泡野山椒切段，泡姜切薄片，连同泡椒水一起备用，酸味层次全靠它。

3. 锅中水烧开，加几滴油，藕片焯水40秒捞出过冰水，脆度瞬间定格。

4. 冷油下花椒粒10粒，小火炸香后捞出弃之，再升高油温放蒜片、泡姜爆出香。

5. 倒入泡椒段翻炒10秒，烹入1勺泡椒水，酸辣的蒸汽扑面，厨房像在腌泡菜。

6. 加入藕片、盐、糖，大火快炒1分钟，让酸汁均匀裹住每片藕孔，最后淋花椒油增麻。

7. 关火撒香菜，装盘后趁热食用，一口“咔嚓”带汁，酸、辣、脆、麻四重奏同时响起。

三、肉沫番茄炒蛋

食材清单：准备200克猪肉沫、2个番茄（切块）、3个鸡蛋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、半汤匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙淀粉。

制作过程：

1. 鸡蛋打散，加少许盐，热锅炒熟后盛出备用。猪肉沫用生抽、老抽和淀粉腌制10分钟。

2. 同一锅中炒肉沫至变色，然后加入番茄块，中火炒至番茄出汁。关键点：番茄炒软后，酸甜味会更融合，让整体口感更丰富。

3. 倒入炒好的鸡蛋，加蚝油、白糖和少许水，小火焖2分钟。

4. 最后用淀粉水勾芡，让汤汁浓稠后出锅。酸甜开胃，儿媳妇说这菜像童年妈妈的味道！

四、青椒炒面筋

食材准备：面筋、青椒、生抽、蚝油、白糖、盐

制作步骤：

1. 面筋用手撕成小块（比刀切更吸汁）。

2. 热油煸炒面筋至微焦，加一勺生抽上色调味。

3. 加入青椒炒至断生，加半勺蚝油、少许白糖、适量盐调味，翻炒均匀即可。

五、青菜炒香菇

这道菜清爽，颜色一青一黑也好看。青菜补充维C，香菇提鲜，几分钟就上桌。

做法：

1. 小青菜洗净，大的可以从中间切一刀。鲜香菇几朵，去蒂切片。

2. 锅烧热倒油，先下蒜末爆香。把香菇片倒进去，中火翻炒，炒到香菇变软、出了香味。

3. 转大火，倒入青菜，快速翻炒。看到青菜叶子开始变软。

4. 加适量盐和一点点蚝油（提鲜，没有就算了），继续大火快炒半分钟，炒匀就能出锅。青菜脆嫩，香菇滑溜，很清口。

六、西湖牛肉羹

食材：

牛肉丁、豆腐、香菇丁、木耳碎、芹菜丁、胡萝卜丁、鸡蛋清、香菜、盐、白胡椒粉、糖、淀粉水

做法：

锅中放少许油，油热后下入牛肉丁，翻炒至五成熟，盛出备用；

锅中加适量冷水，放入香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁、切小丁的豆腐，大火煮至水开；

加少许盐、白胡椒粉、一点点糖调味，搅拌均匀；

下入炒好的牛肉丁，边搅拌边慢慢倒入淀粉水，煮至汤汁微微浓稠；

转中小火，缓缓淋入打散的鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，让蛋清形成均匀的蛋花，撒上香菜即可出锅。

七、菌菇蒸滑鸡

食材：鸡腿肉、番茄、香菇、白玉菇、葱姜、酱油、淀粉、辅食油

做法：

鸡腿去皮去骨切块，加葱姜、酱油、淀粉搅匀，再加少许辅食油抓匀，腌制 15 分钟；

番茄切块，香菇、白玉菇洗净，一同铺在蒸碗底部；

将腌制好的鸡腿肉铺在菌菇和番茄上，淋入剩余的腌制料汁；

蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸 20 分钟，至鸡肉熟透、菌菇吸满汤汁即可，出锅撒葱花。

八、香菇炖鸡

食材：鸡肉、香菇、姜片、葱段、料酒、盐、生抽。

做法：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出洗净。

2. 香菇泡发。

3. 将鸡肉、香菇、姜片、葱段放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 加入盐和生抽调味。

在大雪时节，不妨试试这八道菜，为自己和家人的健康增添一份保障，让温暖与美味相伴。