大家好呀！今天我要跟大家分享一道超级下饭的茄子做法，这可是我从一位做了30年菜的大厨那儿偷师学来的。 别看茄子普普通通，做好了比肉还香，软糯入味还不吸油，配米饭能吃三大碗！

为什么你做的茄子总是不好吃？

先说说咱们平时做茄子常遇到的几个问题：要么做得油腻腻的，吃两口就腻；要么硬邦邦的，一点都不入味；再不然就是颜色发黑，看着就没食欲。 其实啊，问题都出在处理方法上，今天这个方法可是大厨的看家本领，保证让你做的茄子从此与众不同！

选茄子的秘诀

首先，选茄子很重要。要选那种表皮光滑发亮，捏起来有点弹性的，这种茄子比较嫩。如果表皮发皱，或者茄子蒂那里发黄，那就老了，做出来口感会差很多。我一般喜欢选长条茄子，比圆茄子更嫩一些。

处理茄子不吸油的绝招

重点来了！怎么让茄子不吸油？很多人喜欢直接下锅炸，那茄子就跟海绵似的，吸油吸得停不下来。大厨教我一个妙招：先把茄子切成滚刀块（就是斜着切，转着切），然后撒上一小勺盐，用手抓匀，静置10分钟。这时候你会发现茄子表面渗出了很多水分，用清水冲洗一下，再挤干水分。 这一步特别关键，挤干水分的茄子就像卸了妆的美女，终于能展现真面目了！

家常做法大公开

准备材料：

茄子2根（约500克）

蒜末3瓣

葱花适量

生抽2勺

老抽半勺（上色用）

糖1小勺

蚝油1勺

淀粉1小勺（最后勾芡用）

做法步骤：

热锅凉油，等油微微冒烟时下茄子（油量比平时炒菜稍微多一点就行，不用太多）。这时候你会听到"滋啦"一声，那是美食在召唤！

大火快炒，让茄子表面快速形成一层焦壳，这样既能锁住内部水分，又不会吸太多油。炒到茄子变软，边缘微微焦黄就可以盛出来了。

重新起锅，放一点点油爆香蒜末，香味出来后把茄子倒回去。这时候加生抽、老抽、糖和蚝油，快速翻炒均匀。

最后来点水淀粉，让汤汁变得浓稠，能更好地裹在茄子上。撒上葱花，一道色香味俱全的家常茄子就做好啦！

小贴士：如果喜欢吃辣，可以在爆蒜末的时候加几个干辣椒，那香味简直了！不过我家孩子不吃辣，所以我一般做原味的。

为什么这个方法特别好吃？

第一，预处理过的茄子不吸油，吃起来不会腻； 第二，大火快炒保留了茄子的鲜嫩，不会变得软塌塌的； 第三，调味恰到好处，咸鲜中带着一丝甜，特别下饭。大厨说这叫"锅气"，家里做菜也要讲究这个！

搭配建议

这道菜最适合配白米饭了！ 软糯的茄子裹着浓稠的汤汁，往热腾腾的米饭上一浇，米饭都能多吃一碗。夏天没胃口的时候，这道菜特别开胃。我还喜欢配一碗紫菜蛋花汤，简简单单却吃得特别满足。

常见问题解答

Q：茄子一定要去皮吗？

A：嫩茄子不用去皮，皮里有很多营养。如果茄子比较老，可以削去部分皮。

Q：可以提前切好茄子放着吗？

A：最好不要，茄子切开放久了会氧化变黑。现切现做最好。

Q：能用空气炸锅做吗？

A：可以试试！茄子预处理后喷点油，空气炸锅180度10分钟，再回锅调味，效果也不错。

其实做菜没有绝对的对错，找到适合自己的方法最重要。今天分享的这个做法特别适合家庭操作，不需要复杂的调料，也不需要高超的技巧，就能做出饭店水准的茄子。