来自柯先生的一段分享：有一次因为食物中毒而去医院就诊的经历，让我对餐馆里那些看上去十分美味的菜肴，开始有了不一样的审视角度。

在那个因食物中毒被送进急诊室的夜晚，我才真切地感受到，原来有些饭菜需要付出的代价，竟然能如此沉重。

深夜的急诊室里，心电监护仪发出的滴滴声显得格外清晰。

病床上躺着的我，目光注视着输液管里一滴滴往下落的液体。

女儿的手紧紧握着我的手，眼圈红红的。

时间回到五个小时前，我还在退休同事的欢送宴会上，对着那盘色彩鲜艳的凉拌拼盘不住地称赞。

让人没有想到的是，就是这几片卤牛肉、一小撮海带丝，让我这个坚持了二十年晨跑的人，第一次被救护车送进了医院。

“这是细菌感染所引发的急性肠胃炎，”

医生指着化验单如此说道，“这周已经是第五个这样的病例了，都是因为吃了餐馆的凉菜，”

一、有着二十年从业经验的餐饮人向我道出真相

身体康复以后，我去拜访了一位在餐饮行业工作了二十多年的老朋友。

听完我这次的经历，他沉默了许久，然后开口说道：“老哥啊，你遇到的这种情况并非偶然，有些菜，在我们业内人士中，真的是很少会去碰的，”

他带我去参观了一家餐厅的后厨，让我看到了在就餐区永远都无法看到的景象。

二、五道常见但却隐藏着风险的菜肴

1. 凉菜拼盘：美食外表下隐藏的健康陷阱

在冷菜间的砧板上，生食和熟食之间的界限划分得模糊不清。

“这是最大的安全隐患，”老朋友指着一块刚刚切过生肉的砧板说道。

他告诉我，凉菜存在的最大问题有三个方面。

一是生熟砧板混用而造成的交叉污染。

二是冰箱里面食材存放得不恰当。

三是隔夜的菜重新装盘进行销售。

曾经有一次，他在某家餐厅看到，工作人员用装过清洁剂的容器来盛放凉菜，而且只是对容器进行了简单的冲洗。

怎样辨别：可以观察冷菜档口是否做到了生熟分开。

要是看到工作人员使用不同颜色的砧板和刀具来处理生食和熟食，那么这样的餐厅会更让人觉得信赖。

2. 重口味菜肴：浓烈味道背后隐藏的真相

上周家人聚餐的时候，女婿点了一份水煮鱼。

那水煮鱼红油看起来很鲜亮，吃起来麻辣鲜香，然而回家之后全家人都感觉到异常口渴。

老朋友对此解释说：“重口味的菜肴往往是为了掩盖食材本身存在的问题，那些不新鲜的原料，经过重辣、重咸的调味之后，就很容易蒙混过关了，”

他教给我一个小技巧：用餐巾纸蘸取一些菜汤，静置之后观察上面的油渍。

优质的油留下的痕迹会比较清透，而反复使用的油则会呈现出浑浊的黄色。

3. 海鲜菜肴：光鲜外表下存在的风险

上个月给孙子过生日，全家人去了海鲜餐厅。

一盘蒜蓉粉丝扇贝看上去十分诱人，但是老朋友却轻轻地摇了摇头说：“有些海鲜，是活着运进厨房，但是死了之后才被端上餐桌的，”

海鲜的新鲜度很难从味道上进行判断，因为调味料完全可以掩盖住轻微变质所产生的异味。

特别是贝类海鲜，一旦死亡，细菌繁殖的速度就会变得非常快。

4. 炒饭：家常菜中不寻常的风险

“隔夜饭可以说是炒饭的灵魂所在，但同时也有可能成为安全隐患，”

老朋友说道，米饭在室温下放置的时间如果超过两个小时，就有可能会滋生细菌。

这些细菌所产生的毒素能够耐高温，普通的翻炒很难将其完全消除。

5. 自制饮品：美丽外表背后的隐患

在炎热的夏日里，鲜榨果汁总是受到大家的喜爱，不过，它背后也可能存在着一些我们没有注意到的风险。

那些常常出现的问题，包括水果没有被清洗干净、榨汁机清洁工作不彻底等。

三、是我自己总结出来的一些饮食安全方面的守则

在有过一次急诊室的经历，还有得到了老朋友的指点之后，我自己慢慢摸索着总结出了一套关于饮食安全的办法，说起来还是挺有个人感触的。

我们在挑选餐厅的时候，那些能够让顾客看到厨房内部情况、灶台也展示出来的店家，应该成为我们的首选。

卫生间干不干净，我们要多留点心去观察，因为这往往可以反映出这家餐厅后厨的卫生是什么样子的。

餐厅里服务员自身的卫生状况，也能体现出这家餐厅的管理水平怎么样。

在我们进行点餐这个行为的时候，对于那些通过蒸制、水煮或者慢炖等烹饪手法制作而成的菜品，我们不妨可以多选择一些。

事实上，对于那些制作过程需要经过比较复杂加工程序的菜肴，大家还是尽可能不要去点了。

时令蔬菜通常会比那些反季节的蔬菜在安全性方面更能让人放心一些，这是我个人的一点看法。

当我们身处外面的餐馆吃饭时，自己内心的直觉判断其实是非常关键的，所以一定要去相信它。

如果察觉到食材似乎存在不太新鲜的情况，那么就不要再强迫自己把这些食物吃进肚子里，要知道身体健康才是最为重要的事情。

关于食材是否新鲜这一点，我们需要多多加以留意，不要仅仅只是被菜肴所具有的浓重口味所迷惑，从而忽略了食材新鲜这个最根本的问题。

我们在吃东西的过程中要注意控制好进食的量，不应该因为一时贪嘴就吃进去很多食物，否则的话对肠胃是会造成不好影响的。

我采用这套饮食安全方面的方法到现在为止已经有半年多的时间了，能够很明显地感觉到，我们全家人出现肠胃方面问题的次数比以往减少了很多，这种变化真的让我觉得特别好。

我发自内心地希望，我这次所分享的这些经历能够给屏幕前的大家带来一些有实际用处的启发。

如果你也有着和我相类似的经历，或者是在餐馆用餐这方面有着什么特别的心得体会，都非常欢迎你来跟我进行交流分享，说不定你所积累的经验就能够对更多的人起到帮助作用。