过年最累的是谁？是那个被困在厨房里，听着客厅欢声笑语，自己却满头大汗的掌勺人。年夜饭，难道就不能轻松点吗？当然能！大厨们的秘诀就是，很多硬菜根本不用当天做。有些菜，提前做好，经过一夜的“风味融合”，比现做的还好吃。

这不是偷懒，这是烹饪的智慧。今天就教你5道经典的“可预制”年菜，让你提前准备，吃时简单一热，就能端上桌，而且越热越香。

第一道：红烧肉/红烧肘子

红烧肉和红烧肘子，可以说是年夜饭桌上的“硬菜之王”。

很多人以为它必须现做才够味，其实恰恰相反，这道菜是“时间的挚友”。当你精心炖煮一锅完美的红烧肉后，不要急着上桌。

让它在锅里自然冷却，然后放入冰箱冷藏。你会惊奇地发现，第二天，锅里的肉汤会变成美味的肉冻。

这是因为，肉皮和脂肪中的胶原蛋白在冷却后凝固，将所有浓郁的汤汁和风味物质牢牢地锁在了肉里。

当你准备吃的时候，只需将这锅“肉冻”重新加热，凝固的油脂会慢慢融化，重新滋润每一丝瘦肉纤维。此时的肉质，比刚出锅时更加软糯，味道也经过一夜的沉淀，变得无比醇厚。

复热时，只需用小火慢炖10-15分钟，或者直接上锅蒸20分钟，一道堪比饭店水准的红烧肉就轻松搞定了。

第二道：卤味拼盘

年夜饭的餐桌上，怎能少得了一盘色彩丰富、五味俱全的卤味拼盘？这道菜更是预制菜中的“战斗机”。你要记住一个秘诀：卤味，更多是“泡”出来的，而不是“煮”出来的。无论是牛肉、豆干、鸡蛋还是海带，在卤汁里浸泡的时间越长，味道就越深厚。

最佳的做法是，提前一两天就把卤味煮好，然后关火，让所有食材继续完全浸泡在卤汁中，密封后放入冰箱。在这段时间里，卤汁的香味会持续、温和地渗透到食材的内部，味道远比短时间煮出来的要醇厚得多。

吃之前，只需捞出切片，摆盘就是一道漂亮的冷盘。如果想吃热卤，也可以取一部分连同卤汁一起加热，风味同样绝佳。

第三道：四喜丸子/狮子头

象征着“团团圆圆”的四喜丸子或狮子头，也是一道非常适合提前准备的菜肴。

它的制作过程分为两步：先油炸定型，后炖煮入味。

这个费时的炖煮过程，完全可以提前完成。

将炸好的金黄色丸子，放入调好味的鸡汤或骨汤中，小火慢炖，直到丸子吸饱了汤汁，变得松软入味。

完成这一步后，你就可以关火了。让丸子在汤汁里浸泡过夜，味道会更加融合。吃之前，最简单的复热方式就是上锅蒸。

将丸子连同汤汁一起倒入碗中，蒸15-20分钟，热气腾腾，香气四溢。加热后的丸子，依然能保持完美的形状，不会散开，而且内部饱含汁水，口感极佳。

第四道：全家福/什锦砂锅

“全家福”这道菜，寓意美好，内容丰富，是年夜饭的温馨担当。它是一道大杂烩，里面有肉丸、蛋饺、白菜、粉丝、菌菇等各种食材。这道菜的精髓，就在于各种食材的味道在汤汁里互相渗透，最终变得浑然一体，和谐统一。

这个过程需要时间。所以，提前制作是最佳选择。你可以将所有不易熟的食材，如肉丸、蛋饺、白菜帮等，和准备好的高汤一起放入砂锅中，煮开后转小火煮10分钟，然后关火。

吃之前，只需要重新煮沸，加入一些绿叶蔬菜，就能端上一锅热气腾腾、味道融合得恰到好处的“全家福”。提前准备，让各种食材的味道有足够的时间去“交流”，味道比现炒的和谐得多。

第五道：黄焖鸡/啤酒鸭

如果你家偏爱重口味，那么黄焖鸡或啤酒鸭绝对是年夜饭的首选。

这类菜肴的共同特点是汤汁浓郁、味道厚重。

和红烧肉一样，它们也非常适合提前制作。

鸡肉或鸭肉在浓郁的酱汁里经过一夜的“腌制”，会变得异常入味，每一丝肉都充满了酱香。

你可以提前按照标准流程将它们烹饪完成，直到鸡肉或鸭肉炖烂，然后连肉带汤汁一起放凉冷藏。因为汤汁非常浓郁，在储存过程中可以很好地保护肉质，不会变干。

吃的时候，直接倒入锅中加热煮沸即可，方便快捷。经过二次加热，鸡肉或鸭肉会变得更加嫩滑，汤汁也愈发浓稠，用来拌饭拌面，堪称一绝。

总结

年夜饭的智慧，在于提前规划。红烧肉、卤味、丸子、砂锅、黄焖菜，都是预制佳品。提前准备不是偷懒，而是为了更好地陪伴家人。解放自己，享受一个更轻松、更美味的新年吧！