广州保利洲际酒店御公馆中餐厅主厨邢辉，沿袭传统烹饪技艺书写粤味新篇章

粤肴飨聚，“御”尝不凡。广州保利洲际酒店中餐行政总厨邢辉，师承粤菜名厨，坚守以“技·艺·时·韵”为核心，运用传统烹饪技艺搭配时令和本地食材，展现地道粤菜文化的深厚底蕴，亲手谱写粤味诗篇。

御公馆中餐厅作为屡获殊荣的餐饮品牌，始终秉持"大道至简，返璞归真"的烹饪理念，呼应"民以食为天"的饮食哲学。餐厅打造沉稳雅致、坐拥江景的环境，为宾客打造兼具仪式感与舒适度的味觉之旅。中餐行政总厨邢辉师傅倡导的烹饪美学——在化繁为简中见真味，在时节更替中寻本真，亦在此得以充分体现。

御公馆中餐厅大厅及厅房

邢辉师傅深耕烹饪领域逾二十载，职业生涯之初跟随香港名厨，深得粤菜传统技艺精髓。他曾服务于洲际酒店集团旗下多家酒店，师从国民星厨，任职期间曾作为彩丰楼核心团队成员参与研发“彩丰十味”主题菜品。此外，他亦曾任职于多个国际奢华酒店品牌，担任中餐行政总厨职务，参与酒店筹备与运营管理工作，足迹遍布全国十余座城市。丰富的经历使其在传承粤菜精髓的同时，融汇各地烹饪特色，形成独具特色的个人风格。

中餐行政总厨邢辉师傅

邢辉主厨推出一系列以烹饪技法与季节风物巧妙结合的拿手推荐菜肴，沿袭传统粤式常见的技艺，以“篇”为章，为食客娓娓道来现代精致的味觉故事：

慢火篇

小山参陈皮炖鹿肉精选东北空运的梅花鹿肉，配以远年陈皮与小山参，经约三小时文火慢炖而成。汤色清亮如琥珀，入口甘醇温润，彰显了粤式炖汤的技艺精髓。文火慢炖，浓缩精华的炖汤，正如书篇引人入胜的开场白，为精彩粤宴拉开帷幕。

酥炸篇

玉盏蜂巢炸生蚝以外形精巧见长。蜂巢般的外衣包裹着肥美的生蚝，轻咬之下，外层的酥脆与内里的鲜嫩形成对比，鲜爽不腻，回味悠长。

冰浴篇

广府清平鸡是源自于广州的地道名菜，传承了粤菜经典技艺，以特制“白卤水”与独特的"过冷河"工艺，成就了皮爽肉滑、连骨都入味的臻致口感。粤宴中“无鸡不成宴”，这道经过“冰浴”的广府清平鸡是餐桌上的点睛之作。

盐焗篇

惠州梅菜猪手扣鲍鱼将传统盐焗技法演绎出新意。精选惠州梅菜慢煨猪手与鲍鱼，以食盐与荷叶包裹封坛焗烤，最后以白兰地烈焰升华风味，成就咸香、丰腴与弹牙的美妙平衡。这道菜式推出后屡获殊荣，是邢师傅的拿手好菜。

烟熏篇

烟熏乳鸽腿选取乳鸽精华的鸽腿部位，其中包裹牛肝菌、鸡枞菌等珍贵菌菇一同熏制。菌菇的馥郁香气与鸽肉的鲜美本味交织融合，肉汁丰盈，烟熏风味浓郁。烟熏做法体现了粤菜在历史长河中对外来技艺的吸纳与本土化创新的智慧，创造出了香气优雅、风味复合、不掩本味的独特粤式烟熏风味。

碳火篇

迷迭香炭烤牛小排在炭火炙烤下外焦里嫩，荔枝木炭与迷迭香的香气交织，油脂滴落时腾起的果木甜香，为宴席增添了浓郁的仪式感和烟火气。用广东地道的荔枝木进行炭烤，是粤菜中 “烟火香气”的灵魂所在。

汤灼篇

金不换番茄酸汤灼蚌仔以云南树番茄与香茅、南姜、柠檬叶慢酵成汤，酸中透出草本的清冽，东海蚌仔恒温轻灼，肉质滑嫩，鲜酸交融。汤灼方式以鲜为上，新鲜海鲜经过上汤快速汆灼，锁住其鲜味，完美体现了粤菜追求原汁原味、清鲜淡雅的核心精神。

蒸汽篇

红胡椒咸柠桑拿蒸红玫瑰鱼巧妙融合广府蒸汽烹饪技法与南洋风味。选用俗称“海中红玫瑰”的珍贵鱼种，置于预热石板上经水汽蒸腾锁鲜，佐以红胡椒与咸柠檬，鱼肉嫩滑中带着独特的辛香与酸爽。蒸汽桑拿的烹饪方式是一个现代粤菜创新的典范，将传统“蒸”技法升华，对火候更精准把控，对食材的新鲜度要求更高，才能炮制出鲜味佳肴。

粤味诗篇由邢师傅持续更新，以更多传统烹饪技法打造现代粤菜，让食客在满足味蕾之喜的同时领略到更多粤菜文化的精髓。

在此团聚时节，御公馆中餐厅将以喜庆祥瑞的菜品与细致专业的服务，持续为宾客打造难忘的非凡用餐体验，让粤菜文化在传承与创新中绽放新的光彩。